羊筋菜家常做法

所属地区：青海小吃
菜系功效：地方特色小吃，富含胶原蛋白，具有滋补养身、强筋健骨之效，适合节庆宴席或家庭聚餐。

羊筋菜的制作材料：
主料：干羊筋250克（已阴干处理）
辅料：羊肉末100克（可选）、蒜泥适量、团粉或玉米淀粉适量、鸡蛋清1个（用于挂糊）
调料：菜油或羊滑油适量、姜粉5克、胡椒粉3克、精盐适量、干辣椒2-3个、葱段适量、香菜适量、醋适量、食用碱适量、冰糖或蜂蜜适量、羊汤或鸡汤500毫升

详细制作步骤：

一、泡发羊筋

• 将干羊筋放入大碗中，加入清水浸泡，夏季约需12小时，冬季则需20小时以上，直至羊筋软化。
• 浸泡过程中每4小时换水一次，以去除杂质和部分腥味。
• 待羊筋完全泡发后，捞出沥干水分，剔除表面筋膜及杂毛，备用。

二、初步焯煮去腥

• 锅中加足量清水，放入处理好的羊筋，大火烧开后撇去浮沫。
• 加入少量食用碱，继续小火炖煮约30分钟，帮助去除油脂和进一步软化羊筋。
• 煮好后捞出羊筋，用清水漂洗2-3次，去除碱味；可加入少许白醋搅拌均匀后再漂洗一遍，确保无残留碱味。

三、炸制羊筋（关键步骤）

• 取锅倒入菜油或羊滑油，油量要能没过羊筋，置于火上加热至十分热（油面微微冒烟）。
• 将锅移离火源稍凉片刻，待油温降至七成热时，慢慢放入羊筋，保持中小火慢慢复炸，使其内外酥透。
• 炸至颜色金黄、质地酥软时捞出，控净油分。

四、炖煮羊筋

• 另起锅，加入羊汤或鸡汤，放入炸好的羊筋。
• 加入姜粉、胡椒粉、精盐、干辣椒、葱段等调味料，小火慢炖约1小时，使羊筋充分吸收汤汁味道。
• 炖至汤汁浓稠、羊筋软糯入味即可。

五、变化做法参考

• 肉末羊筋：将羊肉剁成末，加入蒜泥、精盐、姜粉拌匀，与炖好的羊筋混合，装盘后上笼蒸约20分钟，蒸透后淋上热汤汁，撒上葱段、香菜即成。
• 蜜汁羊筋：取炖煮好的羊筋沥干水分，用团粉与蛋清调成糊状，均匀裹在羊筋条上，入油锅炸至外层酥脆后捞出。另起锅加入冰糖与蜂蜜熬成浓汁，趁热浇在羊筋上即可。
• 三烧羊筋：以羊筋为主料，搭配炖肉块、肉丸等一同烩烧，亦可加入海参、竹笋等食材，做成“海三鲜”风味。

成品特点：色泽金黄，口感软糯弹牙，汤汁浓郁，香气扑鼻，富有地方特色，是青海传统筵席中的经典佳肴。