发菜蒸蛋家常做法

菜系类别：青海小吃
菜系相关功效： 发菜蒸蛋是青海西宁地区的传统名菜，具有清热解毒、润肺止咳、滋阴养颜的功效，尤其适合秋冬季节食用。发菜富含蛋白质和矿物质，搭配鸡蛋更增强了其营养价值，是一道兼具美味与养生的佳品。

发菜蒸蛋的做法详细介绍

所需材料：

• 鸡蛋 3个（建议选用新鲜土鸡蛋）
• 干发菜 20克
• 盐 适量
• 姜末 少许
• 花椒粉 少许
• 鸡汤或肉汤 适量
• 黑木耳 10克（泡发后使用）
• 黄花菜 10克（泡发后使用）
• 笋片 5片（可用罐头笋片或鲜笋切片）
• 香菜末 少许
• 团粉（淀粉） 一小勺
• 香油 几滴

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将干发菜用清水浸泡约30分钟至软化，期间可换水1～2次以去除杂质，洗净后挤干水分备用。
  • 黑木耳、黄花菜提前用温水泡发，清洗干净，木耳撕成小朵，黄花菜剪去老根备用。
  • 笋片洗净，如为鲜笋则需焯水去涩味。
  • 鸡蛋打入碗中，将蛋白与蛋黄分离，分别放置在两个碗中备用。

• 调制蛋白液：

  • 取出蛋白部分，加入适量盐、姜末、花椒粉，用筷子轻轻搅匀，注意不要打出过多泡沫，以免影响成品口感。

• 第一次蒸制蛋白层：

  • 取一个平底浅盘，在底部抹一层薄油以防粘连。
  • 将调好的蛋白液倒入盘中，厚度约为1厘米。
  • 将盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约5分钟，待蛋白表面凝固但未完全熟透即可取出。

• 铺放发菜：

  • 将处理好的发菜均匀地铺在已凝固的蛋白层上，尽量分布均匀，不留空隙。

• 第二次蒸制发菜与蛋白结合层：

  • 再次将盘放入蒸锅中，继续蒸5分钟左右，使发菜与蛋白初步结合定型。

• 调制蛋黄液：

  • 在此期间，将之前分离出的蛋黄打散，无需加调料，搅拌均匀备用。

• 第三次蒸制整体成型：

  • 待发菜与蛋白层基本凝固后，将蛋黄液缓慢均匀地倒在表面。
  • 继续入锅蒸约8～10分钟，直至蛋黄完全凝固、整块蒸蛋熟透为止。

• 取出冷却并切块：

  • 蒸好后取出蒸蛋，稍微放凉，用刀将其切成方块或菱形块。
  • 然后小心将蛋块翻面，即发菜面朝下，整齐码入另一个盘中，以便后续浇汤时更加美观。

• 调制汤汁并浇淋：

  • 取锅一只，加入鸡汤或肉汤，放入木耳、黄花菜、笋片，煮沸后加入少许盐调味。
  • 用水调匀团粉，慢慢倒入汤中勾芡，使汤汁略稠。
  • 最后撒入香菜末，淋上几滴香油，搅拌均匀后关火。
  • 将调好的汤汁均匀地浇在码好的蒸蛋上即可。

成品特点：

发菜蒸蛋色泽金黄，层次分明，入口滑嫩，营养丰富。发菜柔软有弹性，与鸡蛋的香嫩完美融合，汤汁清香浓郁，是青海地区极具代表性的传统风味菜肴。