麻辣萝卜干家常做法

菜系：川菜私家菜
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【麻辣萝卜干的制作材料】
主料：胡萝卜500克
辅料：花生50克（建议使用油炸花生米）
调料：酱油50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，大葱25克

【麻辣萝卜干的特色】
麻辣香脆，口感丰富，是川菜中非常受欢迎的一道开胃小菜。

【详细制作步骤】

• 准备胡萝卜：将胡萝卜彻底清洗干净，去除表面泥土和杂质。用细绳将其串起来，挂在通风良好的地方晾晒至八成干（大约需要1-2天时间，具体视天气而定）。晾好的胡萝卜质地较硬但仍略有韧性。

• 泡软处理：将晾好的胡萝卜取下，放入温水中浸泡约30分钟，直至变软，方便切丝。泡好后再次洗净，去除表面灰尘及杂质，然后沥干水分备用。

• 切丝处理：将泡软洗净的胡萝卜切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样口感更佳，也更容易入味。

• 准备配料：将花生米剁成碎末（如使用整粒花生，可先去皮再剁碎），大葱洗净后只取葱白部分，切成极细的末状。

• 调制酱汁：在一个大碗中，加入酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油以及捣碎的花椒，搅拌均匀，制成调味汁。根据个人口味可适当调整辣度或咸甜度。

• 拌制菜肴：将切好的胡萝卜丝放入调好味的酱汁碗中，再加入切好的花生碎和葱末，充分搅拌均匀，使每根胡萝卜丝都裹上调味汁。拌匀后静置10分钟左右，让其更加入味。

• 装盘食用：拌好后即可装盘食用，也可以放入冰箱冷藏片刻，吃起来更加爽脆开胃。

【麻辣萝卜干的制作要诀】

• 花生米建议选用油炸花生米，香味更浓，口感更酥脆。
• 胡萝卜晾晒的程度会影响最终口感，太湿不易保存，太干则难以泡软。
• 辣椒油和花椒的用量可根据个人对麻辣程度的喜好进行适当调整。

【小帖士 - 食物相克提示】
花生：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。