麻辣羊蹄花家常做法

川菜 · 气血双补食谱 · 美容菜谱 · 健脾开胃食谱

菜名：麻辣羊蹄花
口味：麻辣味
工艺：蒸

食材准备：

• 主料： 羊蹄肉 2500 克
• 辅料： 香菜 100 克，干红尖辣椒 30 克，泡菜 100 克
• 调料： 鲜红尖辣椒 10 克，大蒜（白皮）30 克，料酒 50 克，盐 10 克，酱油 3 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，香油 10 克，大葱 15 克，姜 5 克

详细制作步骤：

第一步：处理羊蹄

• 将羊蹄放在明火上烤一下，烧去表面残留的毛茬和杂质。
• 然后放入温水中浸泡约10分钟，使其软化，再用刀刮洗干净。
• 剁去羊蹄的爪尖部分，将羊蹄放入冷水锅中焯水，煮至变色、去除血沫后捞出。
• 再次用清水冲洗干净备用。

第二步：炖煮羊蹄

• 取一个沙锅，在底部垫上竹篾以防粘锅。
• 将洗净的羊蹄放入锅中，加入足量清水，水量以刚好没过羊蹄为宜。
• 加入料酒、盐、酱油、桂皮、干红辣椒、拍破的大葱段和姜片。
• 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊蹄七成熟（大约1.5小时），期间保持微沸状态。

第三步：拆骨切块

• 炖好的羊蹄捞出稍晾凉，趁热去骨。
• 将羊肉切成约6厘米长、3厘米宽的块状。
• 将切好的羊蹄肉整齐地码在碗中，皮朝下，浇入适量原汤，盖好后上蒸笼大火蒸至软烂（约30分钟）。

第四步：准备配料

• 泡菜取出切碎备用。
• 大蒜剥皮洗净，剁成蒜末或蒜花。
• 小鲜红辣椒洗净后切成细丝。
• 香菜洗净，去掉根部，切成小段备用。

第五步：炒制配菜并收汁

• 锅中加热猪油至六成热，放入泡菜碎和蒜花快速翻炒出香味。
• 同时将蒸好的羊蹄花从蒸锅中取出，小心翻扣在盘中，使皮面朝上。
• 将碗中的原汤倒入炒锅中，加入味精、胡椒粉，搅拌均匀后用水淀粉勾薄芡。
• 芡汁浓稠后淋少许香油，均匀地浇在羊蹄花上。

第六步：装盘点缀

• 在羊蹄花表面撒上切好的红辣椒丝和香菜段，增加视觉效果与香气。
• 即可上桌食用，麻辣鲜香，口感软糯有弹性。

菜系相关功效说明：

本菜品属于川菜系，具有典型的麻辣风味，不仅刺激食欲、增进消化，还富含胶原蛋白，有助于美容养颜。同时羊蹄性温，能补气血、强筋骨，搭配辛香料更有助于驱寒暖身、调理脾胃功能，适合体虚、气血不足、手脚冰凉者食用，是一道兼具美味与养生的佳肴。