麻辣蛋羹鱼家常做法

菜系：川菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味

麻辣蛋羹鱼的做法详解：

【功效说明】
本道菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。鲫鱼富含优质蛋白和多种微量元素，鸡蛋则提供丰富的蛋白质和维生素，搭配麻辣调味，不仅刺激食欲，还能温中散寒。

【所需食材】

• 主料：鲫鱼600克
• 辅料：鸡蛋150克、红尖辣椒50克
• 调料：大葱5克、姜5克、盐3克、料酒5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒油8克、花椒粉3克、香油3克

【详细制作步骤】

第一步：处理鲫鱼

• 将鲫鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。
• 切下鱼头和鱼尾备用。
• 去除鱼骨和鱼皮，将鱼肉切成瓦垄片（即斜刀片），大小适中，便于入味和蒸熟。
• 将切好的鱼片、鱼头、鱼尾放入碗中，加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制，时间控制在15分钟左右，去腥提鲜。

第二步：熬制鱼汤

• 取出鱼骨和鱼皮，放入锅中，加入适量清汤（约500毫升）。
• 大火煮沸后转小火慢炖10分钟，使鱼汤更加浓郁鲜美。
• 捞出鱼骨鱼皮，保留过滤后的鱼汤备用。

第三步：调制蛋液并初步蒸制

• 鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散。
• 加入之前熬好的鱼汤，再加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
• 将一半的蛋液倒入一个平底盘中，铺底。
• 将盘放入蒸锅，隔水蒸至蛋液凝固，取出备用。

第四步：组合鱼片与蛋液二次蒸制

• 将剩余的蛋液倒入腌制好的鱼片、鱼头、鱼尾中，轻轻拌匀，使每片鱼都裹上蛋液。
• 将裹好蛋液的鱼片整齐地摆放在之前蒸好的蛋羹盘中，尽量恢复成完整的鱼形，鱼头尾点缀两侧。
• 再次放入蒸锅，隔水蒸约10～15分钟，直至鱼片完全熟透、蛋液凝固无液体即可取出。

第五步：制作麻辣调味汁

• 锅中加热，倒入辣椒油，放入切碎的红尖辣椒末煸炒出香味。
• 加入花椒粉继续翻炒几秒，注意不要炒糊。
• 最后淋入少许香油，提升香气，关火。

第六步：淋汁装盘

• 将做好的麻辣汁均匀地淋在蒸好的蛋羹鱼上。
• 可根据个人口味稍加调整，如增加少许味精提鲜。

【成品特点】
鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美，麻辣适口，香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的川式家常菜。

【食物相克提示】

• 鲫鱼：不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌喝茶。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等问题。