爆焖羊羔肉家常做法

所属地区：青海小吃
菜系类别：地方特色小吃
菜系相关功效：爆焖羊羔肉是青海高原地区的传统名贵菜肴，选用新鲜羔羊肉制作而成，富含蛋白质和多种微量元素，具有温补脾胃、强身健体的功效。尤其适合在寒冷季节食用，有助于御寒保暖，增强体力。

爆焖羊羔肉的制作材料：

• 主料：出生约半月左右的羔羊肉（整只或适量切块）
• 辅料：青油（即菜籽油）适量
• 调料：面酱、干辣椒若干、生姜粉、花椒粉、食盐

爆焖羊羔肉的做法步骤：

• 选材处理：选择新鲜的羔羊一只，剥去外皮后清除内脏，将羊肉清洗干净，去除血水及杂质。

• 切块备用：将洗净的羔羊肉按照大小适中切成1至2寸见方的肉块，以便后续烹饪入味。

• 热锅爆炒：取一口铁锅置于火上，倒入足量的青油，待油温升高至冒烟时，放入切好的羊肉块进行猛烈翻炒。

• 初步上色：持续翻炒至羊肉表面微黄，肉质略微紧缩，此时羊皮已初步炸出香味。

• 加入调料：依次加入适量的面酱、干辣椒、姜粉、花椒粉、食盐等调料，趁着油温高时快速翻炒，使调料均匀附着于肉块表面。

• 翻炒入味：继续翻炒至肉块呈红色，调料香气四溢，表明调料已经渗入肉中，味道开始融合。

• 加水焖煮：向锅中加入少量凉水（水量不宜过多，以刚好盖住肉块为宜），随即封严锅口，转小火慢煨。

• 文火收汁：用文火持续焖煮，直至水分即将收干，肉质变得酥烂入味，香气扑鼻。

• 出锅装盘：待汤汁几乎收尽、肉质熟透后即可关火，将爆焖羊羔肉盛出装盘，趁热食用风味更佳。

温馨提示：此菜风味独特，建议搭配当地主食如青稞饼或米饭一同享用，更能体现高原饮食文化的魅力。