鸡杂汤家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡杂汤的制作材料：
主料：鸡心25克，鸡肝25克，鸡肫25克
辅料：酸黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱（白皮）30克，土豆（黄皮）30克，芹菜15克，口蘑15克，鸡蛋黄20克
调料：黄油15克，奶油10克，香叶2克，盐2克，味精2克，小麦面粉5克，胡椒1克

鸡杂汤的特色：色淡黄，味鲜浓，稍带酸口。

教您鸡杂汤怎么做，如何做鸡杂汤才好吃：

• 将鸡心、鸡肝、鸡肫分别摘除多余的脂肪和杂物，用清水反复冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约15分钟至熟透。捞出后迅速放入冷水中冷却，待不烫手时切成薄片备用。
• 洋葱去皮洗净，切成斜角块；胡萝卜洗净去皮，切成约4厘米长的条状；芹菜择去老叶，洗净后切成3厘米长的小段；土豆削皮后切成薄片。酸黄瓜切片口蘑洗净后切片备用。
• 取一口汤锅，放入黄油，开小火加热至融化并微微冒泡。随后加入洋葱块和胡萝卜条，翻炒数下至香味溢出。
• 接着加入芹菜段和胡椒粒、香叶，继续翻炒，使香料释放出浓郁香味。
• 然后加入小麦面粉，快速翻炒均匀，使面粉与油脂充分融合，炒至微黄无生粉味。
• 倒入适量清汤（或清水），搅拌均匀，使汤汁浓稠适中。再加入土豆片，保持中火煮约10分钟，直至土豆软熟但仍保持形状。
• 随后加入酸黄瓜片、口蘑片以及之前准备好的鸡杂片，调入味精和精盐，轻轻搅拌均匀。
• 再加入奶油，继续加热至汤再次沸腾，尝味后调整咸淡，确保味道鲜美略带酸味。
• 另取一小碗，将鸡蛋黄打散，加入少量热汤搅拌稀释，以防直接倒入高温汤中导致蛋花结块。然后将此蛋液缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，最后撒上少许香桃碎（可选），稍煮片刻即可关火。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡杂汤