鸡抓菜花家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡抓菜花的功效与特点：
此菜肴具有补虚强体、健脾开胃、增强食欲等功效，适合体质虚弱、营养不良或消化功能较弱的人群食用。成菜色泽洁白，口感清淡爽口，整体搭配色彩丰富，令人食欲大增。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜菜花250克
  • 辅料：鸡肉50克（剁成鸡茸），火腿5克（切片），冬笋5克（切柳叶片），香菇（鲜）5克（切片），鸡蛋清60克
  • 调料：猪油（炼制）75克，味精2克，料酒15克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，淀粉（玉米）20克

• 处理菜花：

  • 将菜花去除老根和杂质，掰成小朵状，放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质，再用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 烫制菜花：

  • 锅中加适量清水，大火烧开后将菜花下锅焯水约30秒至六成熟，捞出迅速投入凉开水中过凉，以保持其脆嫩口感和洁白色泽，随后捞出沥干水分。

• 制作鸡泥糊：

  • 取一碗，放入鸡肉茸，加入玉米淀粉10克（提前用水调湿）、鸡蛋清60克（约2个）、适量鲜汤、少许精盐搅拌均匀，搅打上劲，使其呈浓稠糊状。
  • 最后加入猪油10克继续搅拌均匀，使鸡泥更加滑嫩且有香味。

• 挂糊氽烫：

  • 将已焯水的菜花倒入鸡泥糊中，轻轻翻拌，确保每一片菜花都均匀裹上一层鸡泥糊。
  • 另起一锅清水，加热至八成热（水面微沸但未完全沸腾），用手逐片将裹好鸡泥糊的菜花放入水中氽烫，待鸡泥变白熟透后捞出，控净水分备用。

• 炒制调味汁：

  • 炒锅置于旺火上，加入适量鲜汤，放入味精、料酒、精盐、葱汁、姜汁调味。
  • 随即加入火腿片、冬笋片、香菇片一同煮沸，使辅料初步入味。

• 勾芡收汁：

  • 用剩余的玉米淀粉（约10克）加少量清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 汤汁浓稠后加入剩余猪油搅匀，提升菜品光泽和香气。

• 合锅装盘：

  • 将之前氽烫好的鸡泥菜花倒入锅中，轻轻颠翻几下，使菜花充分裹上芡汁。
  • 最后淋入几滴芝麻油提香，继续快速翻炒均匀即可出锅装盘。

• 成品呈现：

  • 成品应色泽洁白，点缀火腿、冬笋、香菇片，色彩鲜艳，入口滑嫩清香，风味独特。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。
• 氽烫鸡泥菜花时注意火候控制，避免过度加热导致鸡泥脱落。
• 若想口感更佳细腻，可将鸡茸用刀背进一步剁细。