鸡丝香椿家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡丝香椿的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：香椿150克，鸡蛋清50克
调料：料酒15克，盐3克，味精2克，鸡精3克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉（玉米）20克，香油10克，植物油60克

鸡丝香椿的特色：白绿相衬，软嫩清香，咸鲜味美，营养价值高。

详细做法步骤：

• 处理香椿：将新鲜香椿芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和泥土，捞出控干水分备用。如果香椿较老，可适当去掉老梗部分，保留嫩芽。

• 鸡肉切丝：将鸡胸脯肉放在案板上，顺着纹理切成粗细均匀的丝状，尽量保持丝条长短一致，以便受热均匀、口感更佳。

• 腌制鸡丝：在鸡丝中加入料酒5克、盐1克、葱汁5克、姜汁5克，用手轻轻抓匀，静置约10分钟，让鸡肉充分入味。

• 上浆处理：将鸡蛋清倒入腌好的鸡丝中，再加入玉米淀粉20克，继续搅拌均匀，使每根鸡丝都裹上一层薄浆。这样可以锁住鸡肉中的水分，炒出来更加滑嫩。

• 滑炒鸡丝：锅中加热，倒入适量植物油（约20克），待油温升至四成热（微微冒烟）时，下入鸡丝，用筷子迅速划散，防止粘连。滑炒至鸡丝变色断生后立即盛出，控油备用。

• 煸炒香椿：锅中再次加热，留底油约40克，油温五成热时放入处理好的香椿芽，旺火快速煸炒约1分钟，至香椿颜色变翠绿、略显柔软即可，不要炒得太久以免失去清香。

• 合炒调味：将滑好的鸡丝重新倒回锅中，与香椿一起翻炒均匀。随后倒入事先调好的复合调味汁（由料酒、盐、味精、鸡精、葱汁、姜汁、少许清水、湿淀粉调成），大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹食材。

• 收汁淋香：待汤汁略微浓稠后，颠勺使食材翻拌均匀，最后淋入香油增香，翻炒几下即可出锅装盘。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。