鳝鱼粉丝汤家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鳝鱼粉丝汤的详细做法

一、菜品特色
鳝鱼粉丝汤是一道经典的家常汤品，具有汤汁醇清、鳝鱼肉质鲜嫩、粉丝滑爽绵软的特点。此汤不仅口感丰富，而且富含蛋白质和多种营养成分，特别适合体质虚弱、需要滋补的人群食用，具有良好的气血双补功效。

二、主要食材与调料

• 主料：鳝鱼250克
• 辅料：粉丝75克
• 调料：盐4克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒15克

三、详细制作步骤

• 处理粉丝
  将细粉丝放入大碗中，加入适量开水浸泡约10分钟，直至粉丝变软且无硬芯。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备第一锅清汤
  取炒锅置于炉火上，加入约750克鳝鱼骨清汤，大火烧沸。随后将之前泡软的粉丝放入热汤中焯烫1～2分钟，使其更加筋道入味。

• 装入砂锅
  将焯过水的粉丝捞出，均匀铺在砂锅底部，为后续炖煮做好准备。

• 处理鳝鱼肉
  将鳝鱼洗净，去除内脏和骨头（或使用已处理好的鳝鱼肉）。将鳝鱼肉切成适口的小段。将切好的鳝鱼肉放入刚才的炒锅中，在剩余的第一锅清汤中轻轻焯烫约1分钟，待其略微变色即可捞出。

• 二次炖煮
  另取一只干净的锅，倒入另一半鳝鱼骨清汤（约750克），大火烧开后转中小火。

• 调味炖制
  在锅中依次加入盐、味精、黄酒，保持小火略煮2～3分钟，使调料充分融合于汤中。

• 合并至砂锅
  将调好味的热汤连同汤汁一同倒入盛有粉丝和鳝鱼肉的砂锅中。

• 撒入胡椒粉
  最后撒入白胡椒粉，盖上锅盖，再焖煮5分钟左右即可关火。让各种食材的味道充分融合，提升整体风味。

四、制作要诀

• 本品需鳝鱼骨清汤约1500克，建议提前用鳝鱼骨熬制高汤以提升鲜美度。
• 鳝鱼肉不宜久煮，以免口感变老。
• 粉丝焯水时注意时间控制，防止煮烂。
• 黄酒可有效去腥提香，建议不要省略。
• 白胡椒粉最后撒入更能突出香气。

五、食物相克提示

鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化吸收或引发身体不适。

六、相关功效说明

本汤具有益气养血、滋阴润燥、增强免疫力的功效，尤其适合老年人、体质虚弱者及患有冠心病、营养不良等人群食用，是日常饮食中一道兼具美味与养生的佳品。