花版红烧鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富、增强体质、健脾开胃

菜名：花版红烧鱼

制作材料：
主料：鲜活鲤鱼一条（约一斤），处理干净，去鳃、去鳞、剖肚并冲洗干净内腔。
配料：熟鸡肉约半两，切薄片；鲜蘑菇半两，切片；笋子半两，切片后放入沸水中焯水五分钟捞出备用；葱半两，切成段；老姜一小块，切片；蒜两瓣，切片。
调料：酱油两大匙、淀粉一大匙（用水调匀成芡汁）、料酒一大匙、香油一匙、盐和味精适量。

详细步骤说明：

• 初步处理鱼肉：将处理好的鲤鱼放在案板上，在鱼身两面均匀地斜刀划五至六刀，便于入味。然后在鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制至少半小时，使其充分入味。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至七成热（油面微微冒烟），将鱼用厨房纸吸干表面水分后轻放入锅中，炸至两面呈微黄色后捞出控油待用。

• 炒香配料：锅中留底油约一两，加热至四成热时改小火，下入姜片、蒜片和葱段，慢慢煸炒出香味。

• 加入辅料翻炒：接着放入准备好的熟鸡肉片、焯过水的笋片以及鲜蘑菇片，转中火快速翻炒约半分钟，使各种食材融合香气。

• 烧制入味：向锅中加入约一斤清水或高汤，随后放入已炸好的鱼，再依次加入酱油和适量盐，保持中火慢烧。先烧三分钟再小心翻面继续烧三分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 装盘备用：将鱼小心捞出，平铺于盘中，注意保持鱼形完整美观。

• 勾芡淋汁：将锅中剩余的汤汁过滤掉杂质后，倒入事先调好的水淀粉芡汁，小火熬至浓稠，最后淋上几滴香油提香，均匀浇在装好盘的鱼身上即可完成。

温馨提示：可根据个人口味调整配菜种类，如加入木耳或胡萝卜片增添色彩与营养。此菜色泽红亮、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，是家庭餐桌上的美味佳肴。