豆腐菜花家常做法

菜系：家常菜谱
豆腐菜花的制作材料：
主料：菜花200克，豆腐200克，鸡蛋清2个，味精2克，料酒1克，香油10克，盐适量，葱、姜少许，淀粉20克，黄豆芽汤100克，熟豆油50克，生豆油50克。

豆腐菜花的特色：
特点：鲜香嫩烂，清淡适口。
功效：清热解毒。

详细制作步骤如下：

• 处理菜花：将菜花去蒂后掰成大小均匀的小块，用清水洗净。锅中烧开水放入菜花焯烫至断生（约1分钟），捞出后立即放入凉水中浸泡片刻，使其保持脆嫩口感，之后沥干水分备用。

• 调制豆腐泥：将豆腐用手或勺子压成细腻的豆腐泥，放入碗中。加入两个鸡蛋清、适量盐和味精，搅拌均匀，使豆腐泥具有一定的黏稠度和弹性。

• 炒制豆腐蛋清糊：取锅置于火上，倒入生豆油50克，待油温升至微微冒烟时，晃动锅体使油均匀覆盖锅底。然后将调好的豆腐蛋清糊倒入锅中，边炒边轻轻搅动，避免结块。在炒制过程中可适量补加熟豆油，以增加滑润口感。炒至豆腐呈半凝固状、质地柔嫩如茸时盛出备用。

• 炒香配料并炖煮：锅中再加入少量熟豆油，放入切好的葱段和姜片，小火炸出香味后捞出弃之不用。接着往锅中加入黄豆芽汤，开大火煮沸。随后依次加入适量盐、味精和料酒调味。

• 合并食材勾芡：将之前焯好水的菜花倒入锅中，与汤汁一同翻拌均匀。稍煮片刻后再将炒好的豆腐蛋清茸倒回锅中，轻轻搅匀。最后用适量清水调匀淀粉，沿锅边缓缓倒入锅内，勾成薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 收汁淋油：待汤汁微沸后，撒入几滴香油增香，同时淋入少许熟豆油提亮色泽，轻轻翻拌均匀即可关火。

这样一道鲜香嫩烂、清淡爽口的豆腐菜花就完成了，不仅口感丰富，还具有良好的清热解毒功效，非常适合家庭日常食用。