酱焖茄子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：酱香浓郁，软糯入味，增进食欲，适合家庭日常食用

【酱焖茄子的制作步骤】

【准备材料】
主料：茄子500克（建议选用紫皮长茄，口感更佳）
辅料：大葱1根、花椒1小把（约10粒）、黄豆酱2大勺（推荐使用东北产的大酱，风味更佳）

【详细步骤】

• 处理茄子
  将茄子放入清水中洗净，保留外皮不要削去。洗净后控干水分，切成条状或整只使用均可（整只做出口感更嫩）。

• 煎制茄子
  在锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟。将茄子放入锅中，中小火慢煎。煎的过程中要不断翻动，使受热均匀，直到茄子变软、表皮略微焦黄，内部熟透为止。煎好后盛出备用。

• 炒香配料
  锅中留底油，放入一小把花椒，小火煸炒出香味后捞出不用。接着加入切好的葱花爆香，再放入两大勺黄豆酱，继续用小火慢慢翻炒，炒出酱香味。

• 焖煮茄子
  将之前煎好的茄子重新放入锅中，与酱料混合均匀。然后加入少量清水（水量以刚好没过茄子为宜），转中火焖煮。过程中注意翻动茄子，使其充分吸收酱汁。待汤汁逐渐收干，酱香浓郁时即可关火。

• 装盘出锅
  将酱焖茄子盛入盘中，趁热食用，搭配米饭非常下饭。

【贴士】

• 茄子不去皮是为了保留营养和更好的口感，如担心涩味可先用盐稍腌片刻再挤水。
• 酱汁不宜过早加水，以免影响酱香浓度；可根据个人口味调整酱量或添加少许糖提鲜。
• 若喜欢口感丰富，也可加入土豆、青椒等配菜一同焖煮。