肉末蒸蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补充蛋白质，增强体质，适合家庭日常食用

肉末蒸蛋的详细制作步骤

所需材料：
主料：鸡蛋3个、瘦肉末约50克
配料：香葱2棵（可选，切碎）、食用油2汤匙（若用化猪油则用1汤匙）
调味料：蚝油2汤匙、熟白芝麻适量、盐适量

详细步骤说明：

• 准备肉末馅料
  将锅置于炉火上，加入2汤匙食用油（或1汤匙猪油），烧至六成热后倒入瘦肉末。根据个人口味加入少许盐，用中小火将肉末炒散炒熟。接着加入蚝油继续翻炒，使肉末充分吸收蚝油的香味。如果喜欢葱香味，可以在此时加入切碎的香葱碎一同翻炒均匀。炒好后关火盛出备用。

• 调制蛋液
  取一个大碗，打入3个鸡蛋，加入1咖啡匙（约5克）盐，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。接着加入与蛋液等体积的50℃左右的温热纯净水（例如蛋液约150毫升，则加水150毫升），再加入1小勺食用油，搅拌均匀。这一步是为了让蒸出的蛋更加滑嫩细腻。

• 开始蒸蛋
  在锅中放入蒸架，加入足量清水并大火烧开。将调好的蛋液过筛一次（这样可以使蒸蛋更细滑），倒入深口平底碗中。将碗放在蒸架上，盖上锅盖，用中大火开始蒸。

• 中途处理防止气孔
  蒸约4分钟后揭开锅盖，快速晾10~15秒，让蒸汽中的水分不会滴落在蛋面上造成蜂窝状气孔。然后重新盖上锅盖继续蒸。

• 检查蒸蛋是否熟透
  再蒸约3分钟时，用一根竹筷插入碗中心部位的蛋体中，观察拔出后的状态。如果筷子周围蛋液已经凝固，但还有轻微湿润感，可加盖再蒸1~2分钟。直到整个蛋面和底部都完全凝固，质地如布丁般滑嫩即可。

• 铺肉末与装饰
  将蒸好的鸡蛋取出，在其表面均匀铺上之前炒好的肉末。最后撒上适量熟白芝麻作为点缀，增加香气与视觉美感。

• 完成上桌
  美味滑嫩、营养丰富的肉末蒸蛋即可端上餐桌，趁热享用。

此道菜肴口感滑嫩，肉香与蛋香融合，适合各年龄段人群食用，尤其适合儿童及身体虚弱者补充营养。