四喜鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

【四喜鱼羹】的制作材料：
主料：草鱼肉100克、鱼肚50克、香菇3朵、鸡腿菇50克。
调料：高汤、盐、味精、老抽、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

【做法步骤】：

• 原料处理：

  • 草鱼肉洗净，用刀打成薄片后切成细丝；
  • 鱼肚提前用油发泡并浸泡清水回软后，切成丝状；
  • 干香菇提前用温水泡发至软，去蒂后切丝；
  • 鸡腿菇洗净后也切成丝备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加适量清水烧开，将切好的草鱼丝、鱼肚丝、香菇丝和鸡腿菇丝依次放入锅中进行焯水处理，时间约1分钟左右，捞出沥干水分备用。此步骤可去除杂质和腥味，同时使食材更易入味。

• 炖煮鱼羹：

  • 另起锅倒入适量高汤，大火烧开；
  • 将焯水后的所有食材一同加入锅中；
  • 依次加入适量盐、味精、少许老抽（用于上色）、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：

  • 在小碗中调入适量水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块；
  • 汤汁逐渐变稠后，转为小火继续加热片刻，使味道充分融合；
  • 最后淋入几滴香油提香，即可关火盛出。

【菜系相关功效】：
本品属于粥汤类菜肴，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力的功效，特别适合体质虚弱或术后恢复人群食用。其中草鱼富含优质蛋白，鱼肚胶质丰富，香菇与鸡腿菇则提供天然鲜味及膳食纤维，营养全面且易于消化吸收。