果仁野菜羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

果仁野菜羹的制作材料：
主料：野菜200克，花生50克，腰果50克，鸡肉50克，蛋清适量。
调料：高汤、盐、味精、鸡精、水淀粉各适量。

详细制作步骤如下：

• 处理野菜：将新鲜野菜摘去老根和杂质，用清水洗净后放入沸水中焯水，以去除苦涩味并保持色泽鲜绿。焯水后捞出过冷水，沥干水分后切细末备用。

• 炒制果仁：取干净炒锅，放入少量食用油，加入花生米，小火慢炒至酥脆熟透，盛出放凉后用擀面杖或搅拌机打成细碎末。同样方法处理腰果，炒香后打碎备用。

• 处理鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉中较嫩的部分，剔除筋膜后切成细末，尽量剁得细腻一些，以便口感更滑嫩。

• 调制鸡肉浆（可选）：将鸡肉末放入碗中，加入少许盐、料酒及蛋清拌匀，再加入少量水淀粉上浆，静置10分钟，这样处理后的鸡肉在烹煮时不易散开，口感更佳。

• 熬制羹汤：取一汤锅，倒入适量高汤（可根据人数增减），大火烧开后先下入切好的野菜末和鸡肉末，用勺子轻轻搅匀。

• 调味：待汤再次沸腾后，依次加入适量盐、味精、鸡精进行调味，注意控制用量，保持汤品清爽自然。

• 勾芡：用水淀粉缓慢淋入汤中，并不断搅拌，使汤体逐渐浓稠，达到羹状效果。

• 加入果仁：最后撒入炒好的花生末与腰果末，略煮片刻即可关火。

• 装碗享用：将做好的果仁野菜羹盛入汤碗中，趁热食用，清香爽口，营养丰富。

菜系相关功效：
此羹汤属于清淡养生类粥汤系列，富含蛋白质与植物纤维，有助于润肠通便、增强体质，适合春季养肝时节食用，亦适宜体质虚弱者调理身体。