雪花大玉羹家常做法

菜系：美味粥汤
功效：滋阴润燥，补肾益精，增强免疫力

雪花大玉羹的制作材料：
主料：内酯豆腐100克、虾仁100克、蛋清1个、枸杞子适量。
调料：高汤500毫升、盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、水淀粉适量。

详细制作步骤如下：

• 食材准备：将内酯豆腐从包装中取出，放置在案板上，用刀切成大小均匀的小丁；虾仁提前洗净，去除虾线，保持其完整性；枸杞子用清水冲洗干净，沥干水分备用；蛋清放入小碗中搅打均匀。

• 焯水处理：

  • 将切好的豆腐丁放入沸水中轻轻焯烫约30秒，去除豆腥味并使其更加紧实，捞出后过冷水，沥干备用；
  • 接着将虾仁放入沸水中焯水，待虾仁变色即可捞出，避免煮老，然后迅速过冷水保持鲜嫩口感；
  • 枸杞子也放入沸水中焯水约10秒钟，以去除杂质并激发香气，捞出后控干水分备用。

• 熬制羹汤：

  • 取锅一只，加入高汤，大火烧开；
  • 将焯好水的豆腐丁、虾仁一同放入锅中，搅拌均匀；
  • 加入适量的盐、少许味精和鸡精进行调味，提升整体鲜味；
  • 撒入少量胡椒粉，增添风味；
  • 然后缓慢倒入水淀粉勾芡液，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 加入蛋清与枸杞：

  • 待汤汁开始微微冒泡时，转为小火，慢慢倒入搅匀的蛋清液，同时用勺子轻轻推动，使蛋清形成漂亮的雪花状；
  • 最后加入焯水后的枸杞子，略煮片刻即可关火。

• 装盛享用：将做好的雪花大玉羹盛入汤碗中，趁热食用，口感滑嫩，清香扑鼻，营养丰富，适合家庭日常或养生调理食用。