江南太极羹家常做法

菜系：江南菜
菜系功效：滋补养生、健脾开胃、增强体质

【江南太极羹】的制作详细步骤：

原料准备：

• 主料：银鱼150克、笋块25克、草菇25克、虾仁50克、蛋清适量、荠菜末适量、发菜适量。
• 调料：高汤适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量、蚝油适量、水淀粉适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将银鱼清洗干净，用刀切成细小的丁状，备用。
  • 笋块去皮洗净后切成细末；草菇去除根部杂质，也切成细末。
  • 虾仁洗净，去除虾线，剁成虾末备用。
  • 荠菜末提前准备好，发菜泡软洗净，沥干水分备用。

• 调制主料混合物：

  • 将切好的银鱼丁、笋末、草菇末和虾末放入一个碗中，搅拌均匀，备用。

• 烧制羹汤：

  • 取锅一只，置于炉火上，加入适量高汤，大火烧至微沸。
  • 然后将准备好的主料混合物（除荠菜末和发菜外）全部倒入锅中，轻轻搅拌使其均匀受热。
  • 加入适量的盐、味精、鸡精调味，再撒入少许胡椒粉提香。

• 勾芡与调色：

  • 将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 接着加入适量蚝油，继续搅拌，使羹汤呈现出淡红色泽，味道更加鲜美浓郁。

• 装盘造型：

  • 将煮好的羹汤盛入深口汤盘或碗中，待表面稍微冷却定型。
  • 在羹汤表面依次点缀荠菜末和发菜，巧妙摆出“太极”图案，既美观又富有江南韵味。

• 成品呈现：

  • 一盅色香味俱全、造型别致的江南太极羹就完成了。羹体滑嫩香气扑鼻，入口鲜美，营养丰富，是家庭宴席或日常滋补的理想选择。

温馨提示：

• 高汤建议使用鸡骨或猪骨熬制，味道更醇厚。
• 蚝油可根据个人口味调整用量，避免颜色过深影响美观。
• 发菜和荠菜末尽量选用颜色鲜亮的，以便更好地突出太极图案的艺术效果。