三鲜瓤鸭膀家常做法

菜系：京菜学龄期儿童食谱美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

三鲜瓤鸭膀的制作材料：
主料：鸭翅300克
辅料：鸡胸脯肉100克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）25克、淀粉（蚕豆）8克
调料：盐2克、料酒10克、味精2克、姜1克、鸡油40克

三鲜瓤鸭膀的特色：
鲜嫩柔软，清淡爽口。

详细制作步骤：

• 准备馅料： 将鸡胸脯肉洗净，去掉表面的脂皮和白色筋膜，用刀背或搅拌器将其砸成细腻的鸡肉泥。放入碗中备用。
• 处理辅料： 冬笋剥去外皮，冲洗干净后切成细小的碎末；新鲜蘑菇洗净后也切成碎末。
• 调制馅料： 将切好的冬笋末、蘑菇末与鸡肉泥混合在一起。加入姜末、精盐1克、料酒5克、味精1克、熟鸡油15克，顺时针搅拌均匀，直至馅料上劲，放置一旁备用。
• 处理鸭膀： 选用鸭翅部位的鸭膀（即鸭翅中段），清洗干净后放入锅中，加入适量清水，置火上煮至八成熟（约煮5-8分钟）。捞出后立即剁去鸭膀末端的尖部，然后在鸭膀内侧轻轻划开一条缝，小心剔除里面的骨头，注意不要弄破鸭皮，保持鸭膀完整。
• 酿入馅料： 将调好的三鲜馅料均匀地填入每只鸭膀内部，尽量塞满但不宜过紧，保持鸭膀外形饱满即可。
• 蒸制鸭膀： 将装好馅的鸭膀整齐摆放在蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，用旺火足气蒸制约10分钟，至鸭膀熟透、馅料定型。取出后码放在大碟中。
• 制作芡汁： 另起炒锅置于火上，加入鸡鸭汤200毫升，再加入剩余的精盐1克、料酒5克，大火烧开后转中小火。随后加入味精1克调味，将湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入剩余的熟鸡油25克，搅匀后浇在蒸好的鸭膀上即可。

三鲜瓤鸭膀的制作要诀：

• 鸭膀脱骨时动作要轻柔，确保鸭皮完整不破损。
• 蒸制过程中务必使用旺火，保证蒸汽充足，蒸约10分钟即可熟透，避免时间过长导致鸭膀口感变老。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。