鸡茸粟米羹家常做法

菜系：京菜产后调理食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸡茸粟米羹的制作材料：
主料：小米200克，鸡肉100克
辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）20克
调料：味精3克，胡椒粉3克，料酒15克，盐3克，猪油（炼制）20克

鸡茸粟米羹的特色：
鲜美、甘香、润滑

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鸡肉洗净后切成细小的粒状，放入碗中备用。
• 腌制鸡肉： 在鸡肉碗中加入少许湿淀粉（适量水与淀粉混合），搅拌均匀，使鸡肉粒充分裹上一层薄浆，这样可以保持鸡肉嫩滑口感。
• 处理鸡蛋： 将鸡蛋磕入盛有鸡肉的碗中，用筷子或打蛋器将其搅散，使鸡蛋液与鸡肉粒充分融合。
• 热锅加油： 取一炒锅置于炉灶上，开大火加热，锅热后加入少量炼好的猪油，待油温升至七成热时（微微冒烟），沿锅边溅入料酒，快速翻炒几下以去腥提香。
• 煮汤底： 随即倒入1000毫升的上汤（可用清水代替），同时将淘洗干净的小米倒入锅中，再依次加入盐、味精、胡椒粉调味。
• 煮制过程： 待汤水烧沸后，转中小火，慢慢将拌好鸡蛋液的鸡肉粒倒入锅中，一边倒一边轻轻搅拌，以防粘连。
• 勾芡处理： 鸡肉粒煮熟后，根据喜好可适当加入适量湿淀粉进行勾芡，使羹汤浓稠适口；勾芡时要边加边搅拌，防止结块。
• 收尾调味： 最后加入少许明油（包尾油），提升色泽与香气；然后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向轻轻推动，使蛋液均匀分散在羹汤中，形成丝状或絮状即可关火。

鸡茸粟米羹的制作要诀：

• 为了提升鸡肉的口感和香味，建议先将鸡肉粒过油滑熟后再加入汤中煮制。
• 若没有鸡肉，也可选用鲜虾仁或猪瘦肉粒替代，做法基本一致。
• 汤水量可根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可多加些汤，喜欢浓稠一些的则减少汤量或增加勾芡比例。

食物相克提示：

• 小米忌与杏仁同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。