黄瓜炒猪肝家常做法

菜系：京菜家常菜谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

黄瓜炒猪肝的制作材料：
主料：黄瓜200克
辅料：猪肝100克，胡萝卜75克
调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，大豆油70克

黄瓜炒猪肝的特色：
色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将黄瓜和胡萝卜分别洗净，去除表皮后切成大小均匀的象眼片（约3厘米长、1厘米宽）。
  • 猪肝放入清水中浸泡10分钟，去除血水后冲洗干净，切成薄片（厚度约2毫米），用精盐1克、湿淀粉15克（即淀粉加适量清水调匀）抓匀腌制，使猪肝表面均匀裹上一层淀粉浆。

• 滑猪肝：

  • 锅中倒入大豆油约70克，烧至四成热（油面微微有烟气升起），将腌好的猪肝片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
  • 待猪肝颜色变浅红、表面略微定型后，迅速捞出控油备用。注意不要滑得太老，以保持口感滑嫩。

• 炝锅爆香：

  • 锅中留底油约25克，加热后放入切好的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
  • 烹入料酒，提升香气并去腥。

• 翻炒配菜：

  • 加入事先切好的黄瓜片和胡萝卜片，转中火快速翻炒几下，使其略断生但仍保持脆嫩口感。

• 调味与合炒：

  • 加入剩余的精盐3克、酱油、白糖、少量鲜汤（或清水）约30毫升，搅拌均匀。
  • 倒入滑好的猪肝片，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合调味汁。

• 勾芡收汁：

  • 用湿淀粉10克（即5克淀粉加水调匀）沿锅边淋入，边淋边翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。
  • 最后加入味精调味，翻炒均匀即可关火。

• 装盘出品：

  • 将炒好的黄瓜炒猪肝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

黄瓜炒猪肝的制作要诀：

• 猪肝滑油时油温不宜过高，以免外熟内生；
• 整个过程需动作迅速，避免食材过老影响口感；
• 勾芡量适中，汤汁浓稠度以能包裹食材为宜。

相关功效：
本品具有明目护眼、补血养肝之效，适合视力疲劳及贫血人群食用。

小贴士-食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。