鲜莲鸡丁家常做法

菜系：京菜
老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鲜莲鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：莲子150克，鸡蛋清15克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜2克，芡粉15克，花生油25克

鲜莲鸡丁的特色：
鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：
  将鸡胸脯肉用清水洗净，剔除筋膜，放在案板上用刀背轻轻拍松，再切成约0.9厘米见方的小丁。将切好的鸡丁放入碗中，加入少许黄酒、细盐、味精、蛋清和水芡粉（取10克芡粉加10克水调匀），充分拌匀后腌制上浆。然后将其放入冰箱冷藏室低温涨发约1小时，使鸡丁更加滑嫩入味。

• 处理莲子：
  鲜莲子剥去外壳和内层嫩皮，将莲子两头切平，使用牙签小心挑出莲芯（以去除苦味）。接着将处理好的莲子放入沸水锅中焯烫，可在水中加入少量食用碱液帮助保持色泽翠绿。焯透后捞出迅速用清水多次漂洗，直至无碱味为止，备用。

• 滑炒鸡丁与莲子：
  取炒锅置于炉灶上，烧热后倒入少量冷油滑锅，防止粘连，随后倒出多余油。再次加热锅至微微冒烟，倒入适量花生油，待油温升至三成热（约80℃）时，将腌制好的鸡丁与处理好的莲子一同下锅，用筷子或铲子快速拨散，滑炒至鸡丁变色、断生即可，随后捞出沥干多余的油分。

• 炒制调味：
  留少许底油在锅中，放入切好的葱花和姜末，加入少许料酒煸炒出香味。接着倒入约20克鲜汤（可用清水代替），并加入适量料酒、盐和味精进行调味。随后用水芡粉（取剩余的5克芡粉加水调匀）勾薄芡，使汤汁略稠。再将之前滑炒好的鸡丁与莲子重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 收尾装盘：
  最后淋入几滴熟猪油，提升菜品光泽度与香气，翻炒均匀后即可盛出装盘。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。