香辣圆白菜家常做法

菜系：京菜
功效：美容、减肥、防癌抗癌
口味：香辣
工艺：生炒

香辣圆白菜的制作材料：
主料：圆白菜400克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱25克，料酒10克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，大豆油40克，香油10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，香菜适量

香辣圆白菜的特色：
色泽微红，香辣爽口，口感清脆，开胃下饭，兼具美容养颜和助于瘦身的功效。

详细做法步骤：

• 准备食材：将圆白菜去掉外层老叶，用清水反复洗净后沥干水分，然后切成大小适中的小块备用。
• 切配辅料：葱、姜、蒜分别洗净，去除杂质，切成细小的米粒状；豆瓣酱提前剁碎，使其更容易炒出香味。
• 处理香菜：取新鲜香菜，择去根部和黄叶，清洗干净后控干水分，切成约1厘米长的小段备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入大豆油，待油温加热至微微起烟时，放入切好的葱丁、姜末和蒜末，煸炒出香味。
• 炒香豆瓣酱：接着加入剁碎的豆瓣酱，继续用中小火慢慢翻炒，直至炒出红油和浓郁的香气。
• 下主料翻炒：迅速将切好的圆白菜块倒入锅中，转大火快速翻炒，同时依次加入料酒、酱油、白糖，使调料均匀裹在菜上。
• 调味收尾：待圆白菜炒至断生但仍保持脆嫩状态时，撒入味精提鲜，再加入切好的香菜段，快速翻拌均匀。
• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 炒制过程中要始终保持大火快炒，以保持圆白菜的脆嫩口感和营养成分不流失。
• 香菜具有提味增香的作用，但因其气味特殊，可根据个人喜好调整用量或省略。
• 食用补药期间应避免食用香菜，以免影响药效。