香菇油菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：具有缓解便秘、辅助减肥、明目养肝、防癌抗癌等作用。

香菇油菜的详细做法：

【所需食材】 主料：油菜心400克
辅料：鲜香菇150克
调料：料酒10克，盐5克，味精3克，鸡油10克，花生油65克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖3克，鸡汤约200克

【制作步骤】

• 处理油菜心
  将油菜心择洗干净，去除老叶和杂质。在油菜根部用刀斜切十字花刀，这样不仅美观，还能让其更容易入味。

• 初步炸制油菜心
  锅中加入适量花生油（约750克），置于火上烧至六成热（油面微微冒烟）。将油菜心放入锅中快速炸制，待其颜色变为清脆的翠绿色时立即捞出，倒入漏勺中控干多余的油分。

• 炒制油菜心
  留底油约15克于锅中，加入约50克鸡汤，再放入3克盐、1.5克味精、2克白糖，搅拌均匀后放入炸好的油菜心，用中小火轻轻翻炒，使油菜充分吸收调味汁的味道。待汤汁略收干后即可出锅，将油菜心整齐地码放在盘中备用。

• 炒制香菇
  另起锅，放入20克花生油，加热后倒入剩余的鸡汤（约150克），放入洗净切片的鲜香菇，同时加入10克料酒、2克盐、1.5克味精、1克白糖。大火烧开后转小火焖煮片刻，使香菇充分吸饱汤汁，味道更浓郁。

• 勾芡与调味
  将5克淀粉加水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。最后淋入10克鸡油，提升香气，搅拌均匀后即可关火。

• 组合装盘
  将炒好并勾芡的香菇连同汤汁一起浇在之前摆好油菜心的盘中，一道色香味俱全的香菇油菜就完成了。

【制作要诀】

• 本菜建议使用鸡汤，能显著提升整体风味；
• 油菜过油炸制是为了保持色泽翠绿、口感爽脆，需注意控制油温及时间；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁包裹食材为宜，确保菜肴清爽不油腻；
• 鸡油的加入是提香的关键，不可省略。

此道菜肴色彩协调、清鲜脆嫩，咸香爽口，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。