鱼香白菜家常做法

菜系：京菜
相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、动脉硬化食谱

口味：酸甜味
工艺：干炒

鱼香白菜的制作材料：
主料：白菜350克
调料：豆瓣酱5克、白砂糖20克、醋10克、酱油10克、泡椒10克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、盐2克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、花生油40克、辣椒油10克

鱼香白菜的特色：
清鲜脆嫩，口感甜酸咸辣，风味独特，开胃下饭。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜白菜洗净后沥干水分，切成细丝备用。豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便炒出红油和香味；泡椒同样切丝，大葱、生姜分别切成细丝，大蒜去皮剁成蒜末。

• 调制鱼香汁： 取一个小碗，加入白糖20克、米醋10克、酱油10克、盐2克、味精2克，再倒入适量清水或鲜汤（约50毫升），最后加入湿淀粉（取淀粉5克加水10克调匀），搅拌均匀备用。此调味汁是鱼香白菜的关键，甜酸咸并重，略带微辣。

• 初步煸炒白菜丝： 锅中放入15克花生油，烧至六成热时，放入切好的白菜丝，用大火快速煸炒。在煸炒过程中，白菜会逐渐出水变软，此时继续翻炒，直至白菜丝变得略微脱水但仍保持脆嫩状态。将炒好的白菜丝盛出，放入漏勺中控干多余水分。

• 爆香底料： 锅重新加热，加入剩余的25克花生油，待油温升至七成热时，放入豆瓣酱碎和泡椒丝，小火慢炒，炒出红油和香味。随后加入葱丝、姜丝和蒜末，迅速翻炒几下，使香气充分释放。

• 合炒入味： 将之前煸炒过的白菜丝重新倒入锅中，与底料一起快速翻炒均匀。接着将事先调好的鱼香汁再次搅拌一下，倒入锅中，转为中火收汁，边炒边让白菜丝均匀吸收调味汁的味道。

• 淋油增香： 最后加入辣椒油10克，快速翻炒几下，使菜品色泽更加红亮，香气扑鼻。确认味道合适后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 白菜要选择叶质较厚、颜色洁白的部分，口感更佳。
• 炒制过程中要注意火候控制，白菜不宜炒得太烂，保持一定的脆感更好吃。
• 鱼香汁的比例可根据个人口味稍作调整，喜欢酸一点的可以适当增加醋量，偏爱甜口的可多加点糖。

这道鱼香白菜不仅制作简单，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用，有助于润肠通便、清热解毒，同时对预防动脉硬化也有一定辅助作用。