黄金山药条家常做法

菜系：家常菜谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

黄金山药条的制作材料：

• 主料：山药500克
• 辅料：咸鸭蛋300克
• 调料：花生油40克，白砂糖20克，味精3克

黄金山药条的特色：

色泽金黄外酥里嫩，口感香咸适口。

详细做法步骤：

• 处理山药：将山药洗净后去皮，用清水冲洗干净表面黏液。然后切成约5厘米长、1.5厘米宽的条状。切好后可放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑，使用前捞出沥干水分备用。

• 准备咸鸭蛋：取熟咸鸭蛋剥壳，取出其蛋黄部分。用刀将蛋黄压碎成细腻的泥状，放入碗中备用。加入白砂糖和味精搅拌均匀，制成调味咸蛋黄酱。

• 炸制山药条：在锅中倒入适量花生油（建议准备约500克油，以满足油炸需求），开火加热至五成热（油面微微起烟）。将沥干水分的山药条小心下锅，保持中小火进行炸制。待山药条表面呈现金黄色，并且质地变得酥脆时，捞出控油备用。

• 炒制咸蛋黄酱：另起锅，倒入少量花生油（约10克），烧热后转中火，将之前调好的咸蛋黄酱倒入锅中翻炒。炒至蛋黄酱起泡并散发香味时，迅速将炸好的山药条倒入锅中。

• 混合翻炒：将山药条与咸蛋黄酱充分拌匀，不断颠锅或用铲子翻炒，使每根山药条都均匀裹上咸蛋黄酱。炒制约1～2分钟即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的黄金山药条盛入盘中，稍凉后即可享用。

制作要诀：

• 山药去皮时最好戴上手套，以免黏液刺激皮肤。
• 炸山药条时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 炒咸蛋黄时要用中火，避免糊锅；翻炒要快而均匀，确保山药条能完全裹上调料。
• 若喜欢更浓郁的咸香风味，可在炒蛋黄时加入少许水或高汤调稀后再炒制。

健康提示：

• 山药具有补脾健胃、滋阴润肺的功效，适合体质虚弱、咳喘人群食用。
• 鸭肉性凉，搭配山药有助于滋阴降火、润燥止咳。
• 对于糖尿病患者，建议去掉配方中的白糖，以减少糖分摄入。
• 本品亦适合肾炎患者作为辅助调理食材，但需注意控制盐分摄入。

食物相克提示：

• 山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物一同服用。
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同时食用，以免引起不良反应。