黄鱼豆腐羹家常做法

菜系：家常菜谱 乳母食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

黄鱼豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐（北）250克，大黄鱼500克
辅料：鸡蛋清20克，火腿30克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉（玉米）8克，大葱5克

详细做法步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐切成大小均匀的小丁。取一口锅加入适量清水烧开后，放入豆腐丁焯水约1分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

• 处理黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、去除内脏后清洗干净。可在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。将处理好的黄鱼放入蒸盘中，加少许料酒和姜片去腥。放入蒸锅中大火蒸约10-15分钟至熟透取出。待稍凉后小心剔除鱼骨和鱼皮，只取鱼肉，并将鱼肉撕成或剁成小丁备用。

• 腌制鱼丁：将鱼肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐、料酒及干淀粉拌匀，进行上浆处理，这样可以使鱼肉更嫩滑，静置腌制10分钟左右。

• 炒制鱼丁：起锅烧热，倒入适量植物油，待油温升至六成热时（约180℃），将腌制好的鱼丁轻轻下锅，翻炒至鱼丁变色呈白色状，捞出控油备用。

• 准备配料：将火腿切成细末，大葱洗净切葱花备用。

• 煮羹汤：另起锅加热，倒入少量植物油，放入葱花爆香，随后加入适量高汤（或清水），再依次放入炒好的鱼丁和焯过水的豆腐丁。

• 调味煮沸：加入适量盐、胡椒粉、料酒，保持大火煮沸。然后转中小火略炖几分钟，让食材更入味。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加适量清水调匀制成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。

• 出锅前处理：最后撒入火腿末，淋入香油提香，根据口味可加入少许味精增鲜，轻轻搅拌均匀即可关火装碗。

功效说明：
本品属于家常菜谱，也适合乳母食用，有助于产后调理，增强体质；同时具有健脾开胃、补血养气的功效，尤其适合贫血人群食用。

食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食，吃鱼前后忌饮茶，亦不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。