咸蛋蒸肉饼家常做法

菜系：精品主食
咸蛋蒸肉饼的特色：
鸭蛋经过盐腌制，散发出独特的咸香风味，与猪肉糜融合蒸制而成的肉饼，口感鲜美、滑嫩多汁，是广东地区家庭餐桌上常见的家常美味。此菜肴具有增进食欲、补充蛋白质和滋补身体的功效，尤其适合体质虚弱或需要增强营养的人群食用。

制作材料：
主料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个
辅料：花生油25克
调料：浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜猪肉（建议选用肥瘦比例为三比七的部位，口感更嫩滑）去皮后剁成细腻的肉糜，放入干净的碗中备用。

• 调味搅拌：在猪肉糜中加入适量的食盐（根据个人口味酌情添加）、味精2克、胡椒面3克、咸蛋清（取自两个咸蛋中的蛋白部分），再加入干淀粉25克。用筷子朝一个方向充分搅拌，直至肉糜上劲起胶，这样可以让肉饼更加紧实弹牙。

• 加入油脂：接着倒入花生油25克，继续拌匀。油脂的加入能让蒸出的肉饼更加滑嫩多汁，同时提升整体的香气。

• 塑形入盘：将调好味的肉糜用手整理成圆形肉饼状，放入蒸盘中，并轻轻压扁，使其厚薄适中，便于均匀受热。

• 处理咸蛋黄：将剩下的两个咸蛋黄取出，用勺子或手将其稍微压扁，平铺在肉饼表面中央位置。

• 开始蒸制：将装有肉饼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约20～25分钟，直到肉饼完全熟透，咸蛋黄呈现诱人的橘红色沙质状态。

• 调制酱汁：在蒸肉饼的同时可以准备浇汁。取适量的清水或高汤（约50毫升），加入浅色酱油25克，搅拌均匀。

• 淋汁完成：待肉饼蒸好后取出，将调好的酱油汤汁均匀地浇在肉饼表面即可。

小贴士：

• 猪肉剁得越细，成品口感越细腻；
• 蒸的时间不宜过长，以免肉质变老发柴；
• 若喜欢更浓郁的味道，可在肉馅中加入少许蚝油或生抽提鲜。

咸蛋蒸肉饼不仅做法简单，而且味道鲜美，是一道营养丰富、老少皆宜的经典粤式家常菜。