黄金饼家常做法

菜系：精品主食
黄金饼

相关功效：此饼色泽金黄、外酥里嫩，口感香脆，带有芝麻香气和椒盐风味，适合作为主食搭配各类菜肴食用。面饼经过蒸炸双重工艺处理，更加松软可口，适合早餐或下午茶点心。

制作材料：
主料：面粉500克
泡打粉5克
酵母5克
鸡蛋2个
芝麻150克
调味料：椒盐适量、油少许

详细制作步骤：

• 准备面团：将面粉倒入一个大盆中，加入泡打粉和酵母粉，搅拌均匀。然后逐渐加入适量清水（约250毫升左右，根据面粉吸水性调整），用手揉成光滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，待其体积膨胀至原来的两倍大小（大约需要1小时）。

• 擀面卷制：发酵完成后，取出面团放在案板上轻轻揉压排气。然后将其擀成一张较薄的长方形面片。用刷子在面片表面均匀地刷上一层食用油，并撒上适量椒盐，增加咸香味。接着从一端开始将面片卷成长条状，再切成若干大小均匀的剂子。

• 成型处理：取每个剂子，将切口两端捏紧后按扁，用手掌轻轻拍打整理成圆形面饼。将做好的面饼摆放在盘中，再次静置醒发10-15分钟，使其更加蓬松柔软。

• 蛋液涂抹与裹芝麻：将鸡蛋打入碗中搅匀。取醒好的面饼，用刷子在其表面均匀地刷上一层蛋液，然后将面饼放入盛有芝麻的盘中，正反两面都粘满芝麻，确保芝麻牢固附着。

• 蒸制定型：在蒸锅内铺上蒸布或刷一层油，将裹好芝麻的面饼放入蒸屉中，保持一定间距。开火蒸制约8-10分钟，至面饼基本熟透但不油腻。

• 炸制上色：锅中倒入适量食用油，烧至四至五成热（油面微微泛波纹，手放上方能感受到明显热度），将蒸好的面饼轻轻放入锅中，中小火炸至两面呈现金黄色泽且表皮酥脆，大约每面炸2-3分钟即可。捞出控油后即可享用。

小贴士：

• 拌面时水量可根据面粉品牌适当调整，确保面团柔软但不粘手。
• 蒸制过程有助于面饼内部熟透，避免直接油炸造成外焦内生。
• 炸制前可用筷子插入油中测试温度，周围冒小气泡即为适宜下锅状态。