菜系:私家菜明目食谱贫血食谱月经不调食谱耳鸣食谱
口味:咸鲜味
工艺:清炒
酱醋羊肝的制作材料:
主料:羊肝500克
调料:酱油10克,醋8克,白砂糖5克,料酒3克,大葱5克,姜4克,芡粉30克,植物油20克
详细制作步骤:
- 处理羊肝: 将新鲜羊肝放入清水中反复冲洗干净,去除表面血水和杂质。随后摘除羊肝上的筋膜和硬块部分,以保证口感滑嫩。将处理好的羊肝切成薄片,厚度约为2毫米左右,放入碗中备用。
- 腌制羊肝: 在羊肝片中撒上干生粉(芡粉),用手轻轻抓拌均匀,使每一片羊肝都裹上一层薄粉,这样可以锁住水分,使炒出的羊肝更加嫩滑。
- 热锅凉油: 将炒锅置于火上,倒入植物油,开大火加热至油温约九成热(油面微微冒烟)。
- 爆炒羊肝: 将裹好粉的羊肝片迅速倒入锅中,快速翻炒约1分钟,待羊肝变色、表面微焦时即可。注意不要炒得过久,以免羊肝变老影响口感。
- 加入调料: 接着依次加入酱油、醋、白糖、料酒,继续翻炒均匀。酱油提鲜上色,醋能去腥增香,白糖起到调和酸味的作用,料酒则进一步去腥并增加香气。
- 添加辅料: 将切好的葱段和姜片一同下锅,与羊肝一起翻炒片刻,直至香味完全释放出来,同时葱姜也有助于提升整道菜的风味层次。
- 收汁装盘: 待汤汁略微收浓后即可关火,将酱醋羊肝盛入盘中,趁热食用,口感最佳。
功效说明:
本菜具有养肝明目的功效,适用于肝血虚症。主要症状包括眩晕耳鸣、面色无华、爪甲不荣、多梦、视力减退、夜盲、肢体麻木、皮肤干燥、头发枯黄、女性月经量少、色淡甚至闭经等,常见于贫血、神经官能症、月经不调、夜盲症等病症。健康人群经常食用可增强视力、润泽头发。