酱香豆腐干家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱香豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干200克
调料：大葱5克，甜面酱10克，味精2克，白砂糖5克，盐2克，香油5克，植物油70克（另需色拉油约500克用于炸制）

酱香豆腐干的特色：
成品色泽金黄、口感干香，酱香味浓郁，是一道下饭佐餐皆宜的经典小炒。适合老年人及需要调理血脂和心血管健康的人群食用。

详细制作步骤：

• 原料处理： 将豆腐干用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成约5厘米长、0.5厘米见方的小条状，便于入味；大葱剥去外皮后洗净，切成3至4厘米长的段备用。
• 调酱汁： 取一小碗，将甜面酱加入适量清水稀释调匀，避免炒制时糊锅，同时有助于味道更好地渗透到豆腐干中。
• 初步炸制定型： 在炒锅中倒入足量色拉油（约500克），置于中火上加热至六成热（油面微微冒烟），放入切好的豆腐干条，中小火炸制约2至3分钟，待其表面呈现金黄色，并且浮起于油面时表示炸熟。捞出控油备用。
• 煸炒调味： 锅中留少许底油（约5克），转小火，放入葱段炒出香味后，加入之前调好的甜面酱，继续翻炒至酱香四溢。随后加入少量清汤或清水（约50毫升），搅拌均匀使酱汁更稀释、易裹。
• 回锅收汁： 把炸好的豆腐干重新倒入锅中，与酱汁充分混合，接着依次加入盐、白糖进行调味，保持小火慢煨。期间不断轻轻翻动，让每一块豆腐干都能均匀吸收酱汁。待汤汁逐渐浓稠并几乎收干时，撒入味精提鲜，淋入香油增香，快速翻炒几下使味道融合均匀。
• 出锅晾凉装盘： 关火后将豆腐干盛出，摊开放置至自然冷却，这样口感会更加筋道有嚼劲。最后再略拌一下使其分布均匀，即可装盘上桌。

酱香豆腐干的制作要诀：

• 炸豆腐干时要注意控制油温，不宜过热以免外焦内生。
• 甜面酱建议选用品质较好的老北京风味，味道更醇厚。
• 收汁过程中一定要耐心小火慢炖，让豆腐干充分吸收酱香精华。
• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

此菜肴不仅美味可口，而且具有补虚养身、调节血脂、预防动脉硬化的功效，是家庭餐桌上的理想选择。