蘑菇肉片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：蘑菇肉片是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴，具有增强免疫力、促进食欲、补充蛋白质和微量元素的功效。蘑菇富含多种氨基酸和维生素，搭配嫩滑的肉片，是家庭餐桌上的理想选择。

制作材料：

• 主料：瘦猪肉片 200克、鲜蘑菇 200克
• 辅料：青椒 1个、红椒 1个、姜丝 适量、葱花 少许
• 调料：盐、料酒、酱油、鸡蛋清 1个、生粉 适量、食用油 适量、白糖 少许

详细步骤说明：

• 处理主料与腌制肉片：

  • 将瘦猪肉洗净后切成薄片，放入碗中备用。
  • 向肉片中加入少许盐、1勺料酒、几滴酱油以去腥提鲜，再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，使肉片更加嫩滑。
  • 接着加入适量生粉和少量食用油继续拌匀，进行上浆处理，静置约10分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

• 准备辅料：

  • 鲜蘑菇洗净后切片，放入沸水中焯烫一遍，去除杂质并使其更易入味，捞出沥干备用。
  • 青椒和红椒分别洗净去籽，切成片状；姜切丝，葱切葱花备用。

• 炒制肉片：

  • 锅中加热适量食用油，待油温升至七八成热（微微冒烟）时，将腌制好的肉片倒入锅中。
  • 加入姜丝和葱花一同翻炒，炒至肉片变色发白后盛出备用。

• 翻炒配菜：

  • 锅中留底油，先下入青红椒片快速翻炒几下，再加入焯好的蘑菇片继续翻炒。
  • 加入适量盐调味，并撒入少许白糖提鲜，炒至蔬菜呈半熟状态（大约5～6成熟）。

• 合炒成菜：

  • 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与蘑菇和青红椒一起大火快速翻炒均匀。
  • 炒至所有食材完全融合、熟透即可关火装盘。

小贴士：

• 肉片一定要提前腌制并上浆，这样口感才会鲜嫩不柴。
• 整个过程应保持中大火，快速翻炒，确保菜肴色泽鲜亮、口感爽脆。
• 若喜欢口感更丰富的口味，也可适量加入蚝油或鸡精调味。