油菜香菇家常做法

菜系：家常菜谱
功效：降脂，抗衰，补血，通便

【油菜香菇的详细做法】

所需材料：
主料：新鲜油菜（青菜）500克、干香菇10朵（或鲜香菇适量）
辅料：高汤半碗、水淀粉适量、盐适量、糖少许、味精少许、食用油适量

制作步骤：

• 原料处理：

  • 将油菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约4-5厘米长的段状备用。
  • 干香菇提前用温水泡发约30分钟，待其完全变软后捞出，去掉根蒂部分，再用水冲洗干净，最后一切为二备用。（如使用鲜香菇，则只需洗净去蒂后切片即可）

• 炒制准备：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开中火加热至油温微热。

• 煸炒香菇：

  • 将处理好的香菇片放入锅中，转中小火慢慢煸炒约1-2分钟，炒至香菇略微变软并散发出浓郁香味为止。

• 加入青菜翻炒：

  • 接着将切好的油菜段加入锅中，与香菇一同快速翻炒1分钟左右，使青菜初步受热变软。

• 调味入味：

  • 加入适量盐进行基础调味，再撒入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
  • 随后倒入准备好的半碗高汤，使菜肴在焖煮过程中更加鲜美多汁。盖上锅盖转小火焖煮约2分钟，让油菜充分吸收香菇的香味和汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 打开锅盖，观察汤汁是否适中，根据个人喜好决定是否需要多留些汤汁。
  • 准备适量水淀粉（淀粉与水比例约为1:5），缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠光亮。

• 出锅装盘：

  • 最后加入少许味精增鲜（可选），翻炒均匀后立即关火，将炒好的油菜香菇盛入盘中即可上桌。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可在炒制过程中加入蒜末爆香，提升风味。
• 想要颜色更翠绿，可在焯水时加入几滴食用油，但此菜无需提前焯水，直接炒制更能保留营养和脆嫩口感。
• 此菜清淡健康，适合全家食用，尤其适合注重养生、希望改善便秘或降低血脂的人群。