红烧鱿鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴养胃、清热润燥、增强免疫力

红烧鱿鱼卷的详细做法：

所需食材：
主料：新鲜鱿鱼1只（约300克），黄瓜半根，水发木耳50克
辅料：葱1根，盐适量，料酒1勺，酱油2勺，味精少许，白糖1小勺

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鱿鱼去皮、去内脏后清洗干净，用刀在表面斜切交叉花纹（即“花刀”），然后切成大小适中的片状。
  • 黄瓜洗净后切成菱形薄片；木耳提前泡发好，去掉根部，撕成小块备用。
  • 葱洗净切成段备用。

• 焯水处理鱿鱼：

  • 锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片（可选），将切好的鱿鱼片放入水中快速焯烫，待鱿鱼卷起变色后立即捞出沥干备用。
  • 同时将黄瓜片和木耳也分别焯水一下，捞出控水备用。

• 调制红烧汁：

  • 取一个小碗，加入盐、料酒、酱油、味精、糖，再加入少量焯过鱿鱼的热水搅拌均匀，调成红烧调味汁备用。

• 爆炒主料：

  • 热锅倒油，油热后放入葱段爆香。
  • 随即倒入焯好的鱿鱼片、黄瓜片和木耳，迅速翻炒几下使其均匀受热。

• 加入调料翻炒：

  • 倒入事先调好的红烧调味汁，大火快炒，使鱿鱼充分吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 根据需要取适量水淀粉调匀，分次倒入锅中勾芡，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠并均匀包裹在食材上即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的红烧鱿鱼卷盛出装盘，趁热食用，口感鲜嫩爽脆，咸甜适口。

小贴士：

• 切花刀可以让鱿鱼更容易入味，同时也能提升菜品的美观度。
• 焯水时间不宜过长，避免鱿鱼变老影响口感。
• 如果喜欢口感更浓郁，可在最后撒上少许香油提香。