葱姜炒螃蟹家常做法

菜系：家常菜谱
葱姜炒螃蟹的特色：滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。

制作材料：
主料：雄螃蟹500克
辅料：葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实际耗用约75克）、食盐5克、味精5克、胡椒粉适量

详细步骤说明：

• 处理螃蟹：将新鲜雄螃蟹宰杀后，清洗干净。将其腹部朝上放置在砧板上，用刀沿着蟹脐甲的中线切开，揭去蟹盖，去除腮部等不可食用部分。接着剁下蟹螯，每个蟹螯切成两段，并用刀背轻轻拍破蟹壳以便入味。再将蟹身每半边各切成四块，每块保留一只蟹爪，切好后备用。

• 炸葱头提香：取炒锅置于炉灶上，用大火烧热锅体后倒入猪油，待油温加热至六成热（约180℃）时，放入切好的葱头块进行翻炒。当葱头炒至微黄、香味溢出时，将其捞出备用，同时将锅内油过滤后倒出备用，仅在锅中略留少许底油。

• 爆香配料：重新将锅置于火上，加入少许葱头油，放入姜丝和蒜泥继续爆炒，待香气四溢时，再将之前炸过的葱头一同放入锅中，与姜蒜一起翻炒均匀。

• 炒制蟹块：将切好的蟹块倒入锅中，快速翻炒至表面变色，蟹肉收紧。随后沿锅边淋入料酒炝锅，激发香味。

• 调味焖煮：往锅中加入适量清水或高汤，依次放入食盐、白糖、淡色酱油、味精，搅拌均匀后加盖转中小火焖烧。期间注意观察，待锅内汤汁逐渐收干、味道充分渗入蟹肉时即可。

• 调香勾芡：蟹块快熟时，加入剩余的猪油和香油，撒上适量胡椒粉，最后倒入湿淀粉水勾芡，使汤汁浓稠并均匀裹附在蟹块上。

• 出锅装盘：确认咸甜适口、香味扑鼻后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

这道葱姜炒螃蟹不仅风味独特，还具有良好的养生功效，适合家庭日常餐桌食用。