风沙鸡家常做法

家常菜谱——风沙鸡

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
风沙鸡色泽红亮、外皮酥脆、肉质鲜嫩，具有开胃健脾、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【制作材料】
主料：嫩光鸡1只（约1000克）。
辅料：盐2克，沙姜粉3克，味精2克，油适量。
腌渍料：洋葱30克，芹菜30克，胡萝卜30克，香叶5张，大蒜头10粒，老姜10克，盐20克，味精15克，白酒15克，麦芽糖20克，水1000克。

【风沙鸡的特色】
皮红肉白，入口松香，口味别致，咸香中带有微甜和辛香气息，口感层次丰富。

【详细步骤说明】

• 准备腌渍料：
  将洋葱和胡萝卜去皮后切成大块；芹菜洗净切段；大蒜头拍松去皮，老姜拍松备用。将以上所有配料放入小桶中，加入清水1000克，大火烧开后转小火煮30分钟。随后加入剩余的腌渍料调料（盐20克、味精15克、白酒15克、麦芽糖20克），搅拌均匀，再次烧开后熄火，自然冷却至室温，即为腌渍料。

• 调制蘸料：
  取2克盐放入锅中小火炒干水分，待其微微发黄并散发香味时关火。接着加入3克沙姜粉和2克味精，搅拌均匀，放凉后装盘备用，作为食用时的蘸料。

• 腌制鸡肉：
  将嫩鸡宰杀洗净，去除内脏及多余脂肪，用清水冲洗干净后悬挂通风处晾干表面水分（或用厨房纸巾吸干）。然后将整鸡完全浸入之前调好的腌渍料中，确保内部也充分浸泡到。根据季节调整腌制时间：冬季可在常温下腌制12小时以上，夏季则需放入冰箱冷藏室腌制12～24小时，以防止变质。

• 初步加热定型：
  锅中加水烧沸，将腌好的鸡放入热水中快速烫一下，使表皮收紧，迅速捞出并沥干水分。随即用刷子在鸡皮表面均匀刷上一层薄糖浆（可用麦芽糖加少量水熬制而成），吊挂于通风处晾干表皮约1～2小时，直至表皮略显干燥紧实。

• 烤制处理：
  烤箱预热至180℃，将晾干的鸡放入烤盘中，烤制约30分钟，中途可翻面一次，使其受热均匀。待鸡身呈金红色、熟透后取出。

• 油炸增香：
  锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将烤好的鸡放入油锅中炸至表皮酥脆、颜色更加红亮，约炸3～5分钟即可捞出控油。

• 改刀装盘：
  待炸好的鸡稍凉后，剁成适口大小的块状，整齐码放在盘中，随碟附上之前调好的蘸料一同上桌。

【提示】
此菜采用两次调味（腌渍+蘸料）、两次成熟（烤制+油炸）的方式，所以在操作过程中要注意火候控制和口味协调，确保成品色泽美观、香气扑鼻、内外兼顾。