炒小白菜家常做法

菜系：家常菜谱
炒小白菜的特色功效：具有清热除烦、润肠通便、补充维生素和矿物质等作用，适合家庭日常食用，尤其适合夏季消暑降火。

制作材料：
主料：小白菜500克
辅料：精盐5克、味精2克、白糖4克、姜片5克、熟猪油50克

详细步骤说明：

• 选材处理：选择新鲜肥嫩的小白菜，去掉外围的老叶和根部较硬的部分，只保留鲜嫩的菜心部分。将菜心放入清水中浸泡约15分钟，有助于去除泥土及杂质，之后反复冲洗干净，捞出沥干备用。

• 热锅准备：取一口干净的炒锅，置于炉灶上，开大火加热。待锅热后倒入熟猪油，待猪油完全融化并略微起烟时即可进行下一步操作。

• 炝锅提香：将切好的姜片放入热油中，快速煸炒几下，使姜香味充分释放出来，起到去腥增香的作用。注意不要将姜片炸糊，以免影响整体口感。

• 翻炒小白菜：将沥干水分的小白菜倒入锅中，迅速翻炒。此时保持旺火，边炒边用铲子不断翻动，使小白菜受热均匀。大约翻炒2～3分钟，待小白菜颜色变得更加鲜绿，叶片稍有软化但仍有脆感时即可进入调味阶段。

• 调味入味：在翻炒过程中依次加入精盐和白糖，继续翻炒均匀，使调料充分融入小白菜中。糖的加入可以中和咸味，提升菜品的鲜美层次。

• 收尾装盘：最后撒入味精，再翻炒几下即可关火。动作要轻柔避免过度翻炒破坏小白菜的嫩脆口感。将炒好的小白菜盛入盘中，趁热食用，色泽碧绿油润，香气扑鼻，口感嫩脆爽口，味道咸鲜微甜。

小贴士：

• 炒制时间不宜过长，以保持小白菜的翠绿与脆嫩。
• 使用熟猪油炒制更能突出家常风味，也可根据个人口味替换为植物油。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入蒜末或干辣椒一同炝锅，增加风味层次。