咸蛋豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
咸蛋豆腐的功效：此菜口感鲜香，富含蛋白质和钙质，具有清热解毒、润燥开胃的作用，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或上火人群。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：水豆腐一块（约400克）
  • 咸蛋3个（建议选用熟咸蛋，味道更香浓）
  • 红萝卜半个（约50克）
  • 辅料：小葱适量

• 处理食材：

  • 水豆腐切成大小适中的块状，放入加有少许盐的沸水中焯烫约2分钟，去除豆腥味并增强豆腐韧性，捞出后用清水冲洗一下备用。
  • 红萝卜去皮后切成细小的丁粒；小葱洗净后切成葱段备用。
  • 将咸蛋的蛋白与蛋黄分离，分别放置备用。建议提前将咸蛋煮熟后再剥取，这样更容易分离且不易碎。

• 炒制咸蛋黄与红萝卜：

  • 锅中加入适量食用油，油热后放入咸蛋黄，用中小火慢慢炒至起沙出香味。
  • 接着倒入切好的红萝卜丁，快速翻炒几下，使红萝卜吸收咸蛋黄的香气。

• 加入豆腐炖煮：

  • 将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，小心翻炒均匀，避免豆腐破碎。
  • 加入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3分钟左右，让豆腐充分吸收咸蛋和红萝卜的味道。
  • 打开锅盖，将之前分出的咸蛋白均匀撒入锅中，继续煮1-2分钟，蛋白遇热会自然散开融入汤汁中，此时无需再加盐，因为咸蛋已有咸味。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入适量玉米淀粉（或豆粉），加入3-4勺清水调匀成芡汁。
  • 将芡汁缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，转大火收汁至汤汁浓稠光亮即可。

• 装盘点缀：

  • 最后撒上准备好的葱段增香提色，轻轻翻拌几下即可关火出锅。

一道色泽金黄、口感滑嫩、咸香四溢的咸蛋豆腐就完成了，非常适合搭配米饭食用，既营养又下饭。