蘑菇炒肉片家常做法

家常菜谱——蘑菇炒肉片

菜系类别：家常菜谱
相关功效：增强免疫力、补充蛋白质、促进消化

制作材料：

• 主料：鲜蘑菇（平菇或凤尾菇）750克，猪肉120克，香菜20克
• 辅料：葱姜末适量，精盐适量，料酒适量，淀粉适量，味精少许，花生油适量

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将鲜蘑菇去除根部杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后改刀切成大小适中的块状。
  • 香菜择去老叶及杂质，清洗干净后切成长约3厘米的小段备用。
  • 猪肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制肉片（可选步骤，提升口感）：

  • 在切好的猪肉片中加入少许精盐、料酒和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉片更嫩滑入味。

• 热锅凉油煸炒：

  • 取炒勺置于炉灶上，旺火加热，加入适量花生油，待油温五成热时，下入葱姜末爆香。
  • 待香味飘出后，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色、断生，随后沿锅边烹入少量料酒，提升香气。

• 加入蘑菇翻炒：

  • 将切好的蘑菇块倒入锅中，与肉片一同翻炒均匀。
  • 加入适量精盐调味，继续翻炒至蘑菇变软、出水，火力保持中大火，使蘑菇充分吸收肉香。

• 调味收汁：

  • 当蘑菇炒至熟透、汤汁略多时，加入少许味精提鲜，再撒入切好的香菜段，翻拌均匀。

• 勾芡出锅：

  • 取一小碗，加入少许清水与淀粉调成湿淀粉浆，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中。
  • 待汤汁包裹食材、色泽光亮后即可关火，盛入盘中。

成菜特点：色泽自然，肉质鲜嫩，蘑菇清香滑润，香菜点缀提香，是一道营养丰富又开胃的家常美味菜肴。