咸鱼烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
咸鱼烧肉的特色功效：此菜汤汁浓郁，鱼香四溢，猪肉软烂入味，是一道下饭佳品。咸鱼与五花肉的结合，不仅解腻增香，还具有开胃、增进食欲的功效。

制作材料：
主料：咸鲤鱼300克、大蒜头50克
辅料：绍酒30克、酱油15克、白糖20克、味精1克、精盐1克、糖色10克、葱10克、生姜10克、花生油500克（实际耗用约50克）

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将咸鲤鱼取出，用温水浸泡约1小时，使其回软并去除部分咸味。泡好后捞出刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分后剁成约5厘米长、3厘米宽的块状备用。
  五花肉用刀刮净表皮残留的毛发和污物，然后用水冲洗干净，切成大小均匀的4厘米见方的小块。
  葱洗净后切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。

• 初步炸制：
  取炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至七成热（约180℃）时，放入咸鱼块轻轻炸一下，时间控制在30秒左右，炸至表面微黄即可捞出控油。
  同样用余油将大蒜头炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 焯水猪肉：
  锅中重新加适量清水，放入五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除血水及腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。

• 煸炒上色：
  炒锅洗净擦干，加入约40克花生油，烧热后放入葱段、姜片爆香。接着倒入焯好的五花肉块，中火煸炒至肉块表面微微出油，呈现略微焦黄状态。
  加入绍酒、精盐、酱油、糖色调味，翻炒均匀使肉块上色。

• 焖煮入味：
  往锅中加入足量清水，水量以刚好淹没肉块为宜。大火烧沸后撇去浮沫，转小火将整锅内容倒入砂锅中，盖上锅盖，慢炖约30分钟至猪肉五成熟。
  接着将炸好的咸鱼块和蒜头一同放入砂锅中，继续小火焖煮约40分钟，直至肉质酥软、鱼肉熟透，汤汁逐渐浓稠。

• 收汁装盘：
  待肉九成熟时，打开锅盖，转大火进行收汁。边加热边翻动锅内食材，使汤汁均匀包裹在肉块和鱼块上。根据口味可适量加入味精提鲜，待汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火，装盘食用。

制作要诀：

• 咸鱼必须提前浸泡，以减轻过咸口感，并提升整体风味。
• 若无咸鲤鱼，也可选用其他咸鱼品种替代，如咸带鱼或咸马鲛鱼。
• 使用砂锅焖煮过程中，务必保持小火慢炖，防止食材变老或汤汁过快蒸发。
• 收汁阶段要注意观察，避免糊锅，同时确保菜肴颜色和味道达到理想状态。