番茄鱼条家常做法

家常菜谱——番茄鱼条

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
番茄鱼条富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和食欲不佳者。

【制作材料】
主料：鱼肉（鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可）750克，胡萝卜100克，洋葱200克，鸡蛋清200克。
辅料：番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实际耗油约250克）。

【菜品特色】
色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口，口感层次分明，是一道色香味俱全的家常佳肴。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着纹理切成4.5厘米长、1厘米宽的鱼条，放入盆中备用。接着加入料酒、精盐4克、鸡蛋清和水淀粉，用手反复抓拌均匀，使鱼条充分上浆，静置腌制10分钟，使其更加入味和滑嫩。

• 切配配料：将洋葱去皮后洗净，与胡萝卜一同切成细丝，分别装盘备用。

• 初步炸制定型：锅中倒入植物油（约2公斤），置于炉灶上加热至五成热（即油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡冒出）。此时将上好浆的鱼条分多次、分散地投入油锅中，防止粘连。中小火炸至鱼条表面变色、定型后捞出沥油。待所有鱼条炸完后，再将油温升至七成热（油面光亮、冒青烟），把鱼条全部倒入锅中复炸约20秒至外表酥脆，迅速捞出控油备用。

• 炒制番茄酱汁：另起一锅，倒入约150克植物油，烧热后下入胡萝卜丝和洋葱丝，用中火煸炒出香味。接着加入番茄酱，转小火慢慢翻炒，持续搅拌，直至番茄酱释放出浓郁香气，油色变为鲜红色为止。此时加入剩余的精盐4克、白糖、辣酱油，继续翻炒均匀。

• 融合调味：待酱汁炒匀后，将炸好的鱼条倒入锅中，轻轻翻炒，使每根鱼条都均匀裹上酱汁。最后淋入香油增香，再次快速翻炒几下即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 鱼条在第一次炸制时一定要分散下锅，避免相互粘连；
• 番茄酱需用小火慢炒，避免焦糊影响口感；
• 若喜欢更浓郁的番茄风味，可适量增加番茄酱用量。