铁板牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：铁板牛肉具有补充蛋白质、增强体力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充能量的人群。

菜名：铁板牛肉

制作材料：
主料：牛肉
辅料：杭椒、大葱、大蒜、盐、烹油、鲜贝露、生抽、老抽、生粉

详细制作步骤：

• 准备食材：将牛肉清洗干净，切成薄片或条状，便于入味和快速成熟。杭椒洗净后斜刀切成菱形段，大葱也切成菱形片，大蒜剁成蒜末备用。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽（上色调味）、少许盐进行调味，并加入适量生粉抓匀，使牛肉更加滑嫩。最后淋入少许食用油锁住水分，腌制10-15分钟。

• 预处理铁板：取一块干净的铁板，放在火上加热至冒烟，然后在表面刷一层食用油，防止粘锅，同时增加香气。加热好后放置一旁备用。

• 滑炒牛肉：锅中倒入适量烹油，烧至五成热（约150℃），将腌制好的牛肉均匀下锅，快速滑散，待牛肉变色断生后立即捞出控油。

• 煸香配料：利用锅中余油，先下入蒜末小火煸炒出香味，再加入杭椒和大葱翻炒几下，使其略软但仍保持脆爽口感。

• 回锅调味：将滑好的牛肉重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。接着加入适量鲜贝露提鲜，根据口味可适当补加少许盐或生抽调整咸淡。

• 勾芡收汁：用少量清水调入适量生粉制成水淀粉，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，包裹在牛肉和配菜上，提升整体口感。

• 装入铁板：将炒好的牛肉连同热汤汁一起迅速倒入事先加热好的铁板中，顿时会发出“滋滋”的声响，香气四溢，即可上桌享用。

温馨提示：铁板牛肉讲究热锅快炒、趁热食用，才能最大程度地体现其香气扑鼻、口感滑嫩的特点。可根据个人口味适当调整辣度或添加其他配菜丰富口感。