炒豆角家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：炒豆角是一道经典的家常菜品，具有补充蛋白质、促进肠胃消化、增强体力的功效。豆角富含膳食纤维和多种维生素，搭配鸡蛋和辣椒等辅料，不仅营养均衡，还能提升食欲。

制作材料：
主料：嫩豆角250克，鸡蛋1个
辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克，红油15克，淀粉30克，面粉30克

详细制作步骤：

步骤一：预处理豆角与调制面糊

• 将嫩豆角洗净后去掉两头，切成约6厘米长的段状。
• 取一口锅，加入适量清水并撒入少许精盐，大火烧沸后将豆角段放入水中焯烫，时间约为1-2分钟，待豆角颜色由青绿变为鲜亮且质地变软但仍带脆感时立即捞出，用冷水快速过凉以保持色泽和口感，沥干水分备用。
• 在一个碗中依次放入面粉30克、淀粉30克，再磕入鸡蛋1个，接着加入适量清水（约50毫升）进行搅拌，同时加入几滴色拉油，使混合物形成浓稠适中的鸡蛋糊。搅拌至无颗粒状态即可使用。

步骤二：炸制豆角

• 另起净锅，倒入适量色拉油，开火加热至油温七成热（约180℃），可用筷子插入油中观察周围有细密气泡产生为准。
• 将焯水后的豆角段逐根放入鸡蛋糊中，确保每根豆角都均匀裹上一层蛋糊。
• 用漏勺或夹子小心地将裹好糊的豆角逐根放入热油中，避免一次下锅过多造成粘连。中小火炸制约3-4分钟，待豆角表面呈现金黄酥脆的色泽时捞出控油。

步骤三：炒制调味

• 锅内留底油或另加少量红油，置于火上烧热后转小火，先放入蒜泥10克煸炒出香味。
• 接着加入准备好的青红椒米20克，翻炒片刻使其断生并释放出清香。
• 随后加入少许香菜末，继续翻炒均匀。
• 将炸好的豆角重新倒入锅中，与配料一同翻炒，使其充分融合香味。
• 最后根据口味加入适量精盐和味精，淋入事先准备好的红油15克，快速翻炒均匀，使豆角表面略带光泽且味道浓郁。
• 炒匀后即可关火，将成品盛出装盘，稍作整理即可上桌享用。

这道炒豆角外酥里嫩，咸香微辣，风味独特，非常适合家庭日常食用。