海棠花卷家常做法

四川小吃海棠花卷的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
菜系类别： 小吃类面食
菜系相关功效： 海棠花卷是一款传统发酵面食，具有健脾养胃、易于消化的功效，适合早餐或下午茶食用，能够补充能量，增强体力。

制作材料：

• 精面粉500克
• 酵面50克
• 苏打粉适量
• 熟猪油50克
• 白糖少许
• 食用红色素少许

详细制作步骤：

• 准备面团
  将500克精面粉倒在案板上，在面粉中间扒出一个窝，加入50克酵面和适量清水（约250毫升），开始揉面。边揉边将外围的面粉逐渐裹入，直至揉成光滑不粘手的面团。用湿布或保鲜膜盖好，静置在温暖处进行发酵，大约需要2小时，待面团体积明显膨胀、内部呈蜂窝状时即可。

• 调整面团口感
  发酵完成后，在面团中加入适量苏打粉和少许白糖，继续揉匀。苏打粉的作用是中和酸味，使面团更加松软可口。注意苏打粉不宜过多，否则会导致面团发黄、影响口感。

• 调制红白双色面团
  取出发酵好的面团总重量的大约1/3（约150克），单独取出后加入少量食用红色素，反复揉搓，使其均匀染成粉红色面团。剩余的2/3为白色面团，保持原色备用。

• 擀制面皮
  将白色面团揉成长条形，按扁后用擀面杖擀成一张长20厘米、宽12厘米、厚约0.5厘米的长方形面皮。同样地将粉红色面团也擀成相同大小的面皮。

• 叠加与整形
  将粉红色面皮轻轻叠放在白色面皮之上，稍微擀压一下，使两者贴合紧密。接着在面皮表面均匀涂抹一层熟猪油，以增加层次感和香味。然后从面皮较长的一侧开始，将两侧分别向中间对卷，形成两个并列的卷状结构。

• 定型处理
  在两卷交汇处轻轻抹上一点清水，使其黏合牢固。再将整个卷翻面，用手掌搓成长条状，使其粗细均匀，直径约为3厘米。随后用刀将其切成40个等份的小段，每个面段要保持立放于案板上。

• 夹制成形
  准备蒸笼，提前在笼屉内刷一层薄油以防粘连。取一根立放的面段，用筷子从上下两端向中间夹紧，使其形成四瓣状的海棠花造型。依次将所有面段夹好后放入蒸锅中。

• 蒸制成熟
  大火加热至水沸腾后，放入装有花卷生坯的蒸笼，采用旺火速蒸的方式，蒸约15分钟即可。判断是否蒸熟的方法是：用手指轻按花卷表面，若迅速回弹且手感光滑不粘手，则说明已经蒸熟。

• 出锅享用
  关火后稍等片刻再揭开锅盖，避免因温差过大导致花卷塌陷。取出蒸好的海棠花卷，趁热食用风味更佳。

制作要领总结：

• 揉面要充分均匀，确保面团光滑细腻；
• 面团必须充分饧发，才能保证成品松软绵韧；
• 苏打粉用量适中，避免面团发黄或有碱味；
• 蒸制过程中使用沸水旺火，快速蒸熟，防止变形；
• 成品应表面光滑、外形美观，富有弹性。