四川千层发糕家常做法

四川小吃——四川千层发糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

四川千层发糕的制作材料：
面粉1000克，白糖250克，熟猪油适量，冬瓜糖少许，橘饼少许，山楂少许，蜜樱桃少许，青梅少许，酵面适量，苏打粉适量。

四川千层发糕的特色：
形色美观、层次分明、口感松软香甜，是四川传统小吃中的经典之作。

详细制作步骤：

• 和面发酵：将面粉倒入盆中，加入酵面（老面）、适量清水和白糖，用手或筷子搅拌均匀后，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行第一次发酵，约需3小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

• 调制正碱酵面：待面团发酵完成后，撒入适量苏打粉，并加入少量熟猪油，继续揉搓至面团表面光滑、无明显酸味，形成碱性适中的酵面团。这一步要特别注意苏打粉的用量，避免过多或过少影响口感。

• 擀皮抹油：将调好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度约为2厘米。然后在面皮表面均匀涂抹一层熟猪油，以增加层次感和香味。

• 折叠擀平：将涂好猪油的面皮从一端开始对折，再再次对折成三层结构，然后再次用擀面杖轻轻擀平，恢复到原来的厚度。重复这一“涂抹猪油—折叠—擀平”的过程三次，以形成丰富的层次。

• 最终定型：最后一次擀好后，将面皮擀成厚度约为5厘米的长方形整体备用。

• 准备蒸制：取一个蒸笼，底部及四周刷上一层熟猪油防止粘连。将擀好的面皮小心卷在擀面杖上，慢慢送入蒸笼内，抽出擀面杖后整理好形状。

• 点缀装饰：将事先准备好的各种蜜饯（如冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅）切成薄片，均匀地摆放在面皮表面，既美观又增添风味。

• 蒸制完成：锅中加水烧开后，放入蒸笼，用大火足汽蒸约30分钟，确保内部完全熟透。

• 出锅冷却：蒸好后将发糕取出，稍微晾凉后，用刀将其切成20块大小均匀的菱形块，即可装盘食用。

四川千层发糕的制作要领：

• 面团必须充分揉匀并静置饧发到位；
• 苏打粉使用要精准，避免影响成品色泽与口感；
• 蒸制过程中必须保持沸水旺火，快速蒸熟，防止塌陷。

菜系相关功效：
此款千层发糕不仅是一道美味可口的传统小吃，而且由于加入了多种蜜饯果料，具有一定的润肺止咳、健脾开胃、促进消化的功效，适合家庭聚会或节庆时享用。