冰汁杏淖家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：冰汁杏淖是一款清凉解暑的传统甜品，具有润肺止咳、养颜美容的功效，适合夏季食用，尤其适合干燥环境下需要滋润的人群。

冰汁杏淖的做法详细介绍：

【制作材料】：

• 甜杏仁30克
• 白糖500克（分两次使用）
• 鸡蛋1个（取蛋清）
• 冻粉适量（约10克左右）
• 牛奶少许（约20毫升）
• 清水适量

【详细制作步骤】：

• 处理杏仁：

  • 将甜杏仁放入温水中浸泡约1小时，待其软化后剥去外皮。
  • 将去皮的杏仁放入搅拌机中，加入少量清水，搅打成细腻的杏仁浆。
  • 用干净纱布将杏仁浆包裹起来，挤出杏仁汁，过滤掉渣滓备用。

• 泡发冻粉：

  • 取适量冻粉（琼脂）放入清水中浸泡约10小时，使其充分吸水膨胀变软。

• 熬制杏汁冻液：

  • 将泡好的冻粉连同浸泡水一起放入锅中，加热至沸腾后转小火继续熬煮，直至冻粉完全融化。
  • 加入300克白糖，搅拌至糖完全溶解。
  • 倒入之前准备好的杏仁汁和少许牛奶，继续小火熬煮，边煮边搅拌，直到液体变得浓稠、能拉丝或滴珠状为止。

• 倒入模具冷冻：

  • 将熬好的杏汁液分别倒入20个小口杯或模具中，稍晾凉后盖上保鲜膜。
  • 放入冰箱冷冻室，冷冻约3小时，待其凝固成型。

• 制作糖水层：

  • 另起一锅，加入适量清水烧沸。
  • 加入剩余的200克白糖，搅拌至糖完全溶化。
  • 将鸡蛋清倒入糖水中，用勺子轻轻搅拌均匀，使蛋白分散均匀。
  • 继续加热片刻，撇去浮沫，保持糖水清澈。
  • 将糖水稍微冷却后，放入冰箱冷冻，使其略微凝结但仍保持流动性。

• 组合成品：

  • 待杏仁冻完全凝固后，取出小口杯，在杯边缘轻轻倒入已冻好的糖水。
  • 糖水会慢慢渗透到冻品周围，使杏仁冻微微浮起，形成晶莹剔透的冰汁效果。

【制作要领】：

• 杏仁磨得越细，口感越滑嫩，建议使用搅拌机或破壁机进行研磨。
• 熬制过程中要控制好火候，避免焦糊；汁液不宜太稀，以免影响凝固效果。
• 糖水倒入时温度不宜过高，以免破坏已经冻好的杏仁冻。

此款冰汁杏淖色泽洁白、质地细腻、入口即化，是夏日消暑的理想甜品。