果酱白蜂糕家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：果酱白蜂糕具有细嫩香甜、松软易消化的特点，富含碳水化合物、蛋白质和多种微量元素，是一道营养丰富的传统点心。

果酱白蜂糕的制作材料：
籼米500克，酵面浆150克，蜂蜜200克，白糖100克，果酱适量，瓜条50克，桃仁50克，红枣12颗，猪板油50克，芝麻少许，红绿丝（或橘饼、青梅）少许，食用红色素适量，小苏打粉适量。

详细制作步骤：

• 准备米浆
  将籼米用清水反复淘洗干净，去除杂质后加入适量清水浸泡6小时以上，直至米粒充分吸水膨胀。将泡好的米放入石磨中，边磨边加适量清水，磨成细腻的米浆。将米浆倒入干净容器中，加入酵面浆搅拌均匀，盖上盖子在温暖处进行发酵。发酵时间根据季节调整，夏季约需10小时，冬季则需14小时左右，直到米浆表面出现气泡、有酸香味即可。

• 调味与调浆
  发酵完成后，向米浆中加入白糖和蜂蜜，搅拌至完全溶解。然后加入适量的小苏打粉（约为米浆重量的0.3%），继续搅拌均匀，使米浆恢复蓬松状态，静置备用。

• 处理配料

  • 红枣洗净后去核，取其中10颗对半切开铺平，再叠在一起卷成长卷，切成薄片备用；剩下2颗红枣重叠卷起后也切成片，用于装饰。
  • 瓜条、桃仁分别切成薄片；芝麻用少量食用红色素染成红色，晾干备用。
  • 果酱中加入少量食用红色素，搅拌均匀，制成红色果酱备用。
  • 猪板油切成小丁状，放入开水锅中焯烫一下，去除腥味并沥干水分，冷却后拌入少许白糖腌制备用。

• 第一次蒸制底层
  在蒸笼内放置一块木板，将蒸笼分隔为一大一小两部分。在较大的一侧垫上一层干净细纱布，倒入一半的米浆，摊平后置于旺火沸水锅中蒸约20分钟，待其凝固成型后取出。

• 抹果酱层
  蒸好的底层米糕表面趁热均匀涂抹一层之前调好的红色果酱，注意不要涂到边缘。

• 第二次倒浆与装饰
  将剩余的一半米浆倒入已蒸好的底层米糕上，轻轻刮平表面。随后依次摆放装饰配料：先撒上切好的红枣片、瓜条片、桃仁片（或红绿丝/青梅片），再撒上猪板油丁，最后撒上染红的芝麻点缀。

• 再次蒸制定型
  将装好料的蒸笼重新放回沸水锅中，继续用旺火蒸约20分钟，直至米浆完全熟透，糕体呈透明状且富有弹性。

• 出锅与切块
  蒸好后取出果酱白蜂糕，稍凉后小心撕去底部纱布，再翻转糕体使其正面朝上。待温度适宜后，用刀将其切成20个菱形小块即可装盘。

果酱白蜂糕的制作要领：

• 米浆发酵是关键，应根据不同季节控制好发酵时间，确保米浆酸度适中，口感才会松软可口。
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火，避免中途揭盖，以免影响成品质地。
• 配料装饰应均匀分布，颜色搭配美观，提升视觉效果。