所属地区:四川小吃
菜系类别:四川小吃
菜系相关功效:果酱白蜂糕具有细嫩香甜、松软易消化的特点,富含碳水化合物、蛋白质和多种微量元素,是一道营养丰富的传统点心。
果酱白蜂糕的制作材料:
籼米500克,酵面浆150克,蜂蜜200克,白糖100克,果酱适量,瓜条50克,桃仁50克,红枣12颗,猪板油50克,芝麻少许,红绿丝(或橘饼、青梅)少许,食用红色素适量,小苏打粉适量。
详细制作步骤:
-
准备米浆
将籼米用清水反复淘洗干净,去除杂质后加入适量清水浸泡6小时以上,直至米粒充分吸水膨胀。将泡好的米放入石磨中,边磨边加适量清水,磨成细腻的米浆。将米浆倒入干净容器中,加入酵面浆搅拌均匀,盖上盖子在温暖处进行发酵。发酵时间根据季节调整,夏季约需10小时,冬季则需14小时左右,直到米浆表面出现气泡、有酸香味即可。 -
调味与调浆
发酵完成后,向米浆中加入白糖和蜂蜜,搅拌至完全溶解。然后加入适量的小苏打粉(约为米浆重量的0.3%),继续搅拌均匀,使米浆恢复蓬松状态,静置备用。 -
处理配料
- 红枣洗净后去核,取其中10颗对半切开铺平,再叠在一起卷成长卷,切成薄片备用;剩下2颗红枣重叠卷起后也切成片,用于装饰。
- 瓜条、桃仁分别切成薄片;芝麻用少量食用红色素染成红色,晾干备用。
- 果酱中加入少量食用红色素,搅拌均匀,制成红色果酱备用。
- 猪板油切成小丁状,放入开水锅中焯烫一下,去除腥味并沥干水分,冷却后拌入少许白糖腌制备用。
-
第一次蒸制底层
在蒸笼内放置一块木板,将蒸笼分隔为一大一小两部分。在较大的一侧垫上一层干净细纱布,倒入一半的米浆,摊平后置于旺火沸水锅中蒸约20分钟,待其凝固成型后取出。 -
抹果酱层
蒸好的底层米糕表面趁热均匀涂抹一层之前调好的红色果酱,注意不要涂到边缘。 -
第二次倒浆与装饰
将剩余的一半米浆倒入已蒸好的底层米糕上,轻轻刮平表面。随后依次摆放装饰配料:先撒上切好的红枣片、瓜条片、桃仁片(或红绿丝/青梅片),再撒上猪板油丁,最后撒上染红的芝麻点缀。 -
再次蒸制定型
将装好料的蒸笼重新放回沸水锅中,继续用旺火蒸约20分钟,直至米浆完全熟透,糕体呈透明状且富有弹性。 -
出锅与切块
蒸好后取出果酱白蜂糕,稍凉后小心撕去底部纱布,再翻转糕体使其正面朝上。待温度适宜后,用刀将其切成20个菱形小块即可装盘。
果酱白蜂糕的制作要领:
- 米浆发酵是关键,应根据不同季节控制好发酵时间,确保米浆酸度适中,口感才会松软可口。
- 蒸制过程中必须使用沸水旺火,避免中途揭盖,以免影响成品质地。
- 配料装饰应均匀分布,颜色搭配美观,提升视觉效果。