八宝酿枇杷家常做法

四川小吃八宝酿枇杷的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

八宝酿枇杷的制作材料：
糯米100克，白糖100克，大枇杷20颗，百合适量，苡仁适量，芡实适量，莲子适量，蜜樱桃适量，红枣适量，橘饼适量。

八宝酿枇杷的特色：
形色美观，耙糯香甜。

详细做法步骤如下：

• 准备食材与预处理：

  • 将糯米淘洗干净后放入清水中浸泡12小时，待米粒充分吸水变软。泡好后再次洗净，沥干水分备用。
  • 百合、苡仁、芡实、莲子分别用清水浸泡12小时，使其充分软化。泡好后各自洗净，然后一同放入蒸笼中，隔水蒸约2小时，直至完全熟透、质地柔软。

• 处理辅料：

  • 蜜樱桃、红枣、橘饼分别清洗干净，去掉核或籽（如有的话），再用刀切成细小的颗粒状备用。

• 调制馅料：

  • 将蒸好的糯米取出晾凉，加入切好的蜜樱桃粒、红枣粒、橘饼粒，以及蒸熟的百合、苡仁、芡实、莲子一起放入大碗中拌匀，使各种食材混合均匀，形成八宝馅料。

• 处理枇杷：

  • 选取大小适中的新鲜大枇杷，剥去外皮，去除果核，注意尽量保持枇杷果肉完整不破裂，形成一个可以填入馅料的小空腔。

• 填馅与初蒸：

  • 用小勺将调好的八宝馅料逐一填入每颗枇杷的空腔中，填满压实但不要溢出。
  • 将填好馅的枇杷整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅中用中火微蒸约10分钟，使馅料和枇杷初步融合，口感更佳。

• 熬制糖汁：

  • 另取一小锅，放入白糖，加入适量清水（约为白糖量的1.5倍），以中小火加热熬煮，不断搅拌至糖完全融化，并略微收浓成糖汁。注意不要熬过头，以免糖汁发苦。

• 装盘淋汁：

  • 将蒸好的八宝酿枇杷取出，码放在盘中，趁热将熬好的糖汁均匀地淋在表面即可上桌。

八宝酿枇杷的制作要领：

• 糯米在蒸制过程中要用沸水旺火速蒸，中途可洒2次沸水，防止糯米因水分不足而蒸得干硬。
• 枇杷不宜蒸制时间过长，以免果肉过于软烂影响外形美观。
• 所有八宝食材提前浸泡并蒸透，是保证成品口感“耙糯”的关键。

菜系相关功效：
此小吃属于川式甜点，具有滋阴润肺、健脾养心、补气益血的功效，特别适合秋冬季节食用，对缓解干燥、增强体质有一定辅助作用。