千层馒头家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

千层馒头的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。

千层馒头的特色：
色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。

详细做法步骤如下：

• 准备主料：将500克精面粉倒在案板上，取其中400克面粉在中间扒一个窝，留出一部分备用。

• 和面发酵：在面粉窝中加入50克酵面，并倒入适量清水调匀。然后逐步揉搓成光滑的面团。注意水的用量要适中，以保证面团柔软不粘手。将揉好的面团用湿布盖好，放置在温暖处进行第一次发酵，时间约为2小时，直到面团体积明显膨胀。

• 添加辅料：待面团发酵完成后，加入适量苏打粉、50克白糖以及少许熟猪油（约几滴即可），继续反复揉匀。这个过程需用力均匀，直至面团表面变得光滑细腻且不粘手为止。

• 二次醒发（饧面）：将揉好的面团搓成长条状，用手摘成大小均等的20个小剂子。每个小剂子在干面粉中反复搓揉约40次，使其更加筋道并形成光滑的圆形馒头坯。接着将做好的馒头坯整齐摆放在案板上，用湿布轻轻盖住，再次进行10分钟左右的醒发（饧面）。

• 造型入笼：将醒好的馒头坯整理成圆高桩形状，放入蒸笼中，注意保持一定间距以免蒸制过程中粘连。

• 蒸制成熟：蒸锅加足量清水，大火烧至水沸后，放入装有馒头坯的蒸笼，采用旺火速蒸的方式，蒸约20分钟。待馒头完全熟透，表面光滑、富有弹性时即可关火取出。

千层馒头的制作要领：

• 揉面要充分，确保面团均匀光滑；醒发时间也要掌握好，使面团充分膨胀又不过度酸化；
• 苏打粉的使用要适量，过多会使馒头颜色发黄，影响口感与外观；
• 蒸制过程中必须使用沸水大火，这样有助于馒头快速定型并蓬松饱满，避免塌陷或夹生现象发生。

菜系相关功效：
四川小吃千层馒头以其层次分明、口感松软而深受喜爱，不仅适合作为早餐主食，也可作为日常点心食用，具有一定的饱腹感和能量补充作用，适合各年龄段人群享用。