牛肉小包家常做法

四川小吃牛肉小包的做法详细介绍

所属菜系： 四川小吃
相关功效： 补虚养身、增强体力、开胃消食

制作材料：
主料：牛柳肉250克，精面粉200克
辅料：酵面适量，醪糟汁适量，苏打粉适量，精盐适量，菜籽油适量，豆瓣适量，姜汁适量，芹菜末适量，白糖适量
工具：盆、锅、蒸笼、擀面杖、刀具等

详细制作步骤：

• 和面发酵
  取一干净盆，加入200克精面粉、适量清水、适量酵面（老面）以及少许白糖，搅拌均匀后揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，在常温下静置饧发约20分钟；若天气较冷，可适当延长饧发时间至30分钟左右，待其充分发酵至体积膨胀、手感轻盈柔软为止。发酵完成后撒入适量苏打粉，再次揉匀，以中和酸味并使面团更加松软有弹性。

• 准备馅料
  将牛柳肉清洗干净后切成细丝，再剁成细腻的牛肉末备用。另取锅置于火上，倒入适量菜籽油烧热后，加入适量豆瓣酱炒香炒酥，盛出冷却备用（保留炒香的豆瓣油）。将剁好的牛肉末放入大碗中，加入炒好的豆瓣油拌匀，使牛肉充分吸收香味。随后依次加入醪糟汁、精盐、姜汁、芹菜末，搅拌均匀，制成咸香微辣、风味独特的牛肉馅料。

• 制皮包馅
  发酵好的面团取出后搓成长条，分成大小一致的20个面剂子。每个面剂子用手按扁后，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮。取适量牛肉馅料放在皮中央，按照传统包子手法捏褶收口，整形成小巧饱满的小包子生坯。

• 蒸制成品
  蒸笼底部抹一层薄油以防粘底，将包好的小包子生坯整齐摆入蒸笼内，注意留有一定空隙以便受热均匀。锅中加水烧沸后，放入蒸笼，大火快蒸约10～12分钟即可。判断是否蒸熟的方法是观察包子表面光滑不粘手，轻轻按压能迅速回弹即为熟透。

制作要领提示：

• 面团必须揉匀且充分饧发，确保口感松软，不硬不黏。
• 蒸制时必须使用沸水旺火速蒸，避免久蒸导致皮塌馅散，影响外形与口感。
• 馅料调味可根据个人口味略作调整，但应保持“咸鲜微辣”的四川风味特色不变。